[发明专利]一种山芋粉丝的生产方法

说明书

技术领域：

本发明涉及粉丝的一种生产技术，具体涉及一种山芋粉丝的生产方法。

背景技术：

山芋粉丝以其口感滑爽、营养丰富而深受广大消费者的喜爱。随着生产技术不断提高，目前山芋粉丝虽然出现了许多新的加工方法，但都趋向于生产效率高的机械加工，机械加工虽然具有生产效率高、节约劳动力等很多优点，但与传统手工生产出来的山芋粉丝相比，还有很多不足之处。例如，口感，手工生产的山芋粉丝入口爽滑、细腻、劲道，带有一股鲜山芋的香味，而机械加工出来的粉丝则不具备，甚至有的到锅里一煮就碎了，有的则很硬，不易煮烂。机械加工山芋粉丝过程中需要加入十多种化学试剂，吃多了对人体健康危害很大。现在想在市场上买到传统手工生产的山芋粉丝，越来越不容易。

鉴于以上缺陷，实有必要提供一种传统手工生产山芋粉丝的方法，以满足广大消费者的需求。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种手工生产山芋粉丝的生产方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种山芋粉丝的生产方法，其特征在于，具体步骤如下：

a.冲糊，将淀粉用60℃热水调成糊状，再冲入开水，使糊变硬，加入0.03％的明矾，再倒入搅拌机里搅拌均匀；

b.调粉，将步骤a中搅拌好的糊倒入盆器中调粉，把粉调到不粘手的粉面即可；

c.上瓢，将步骤b中调好的粉面加入到瓢中；

d.打瓢，用特制的木锤捶打瓢中的粉面，使粉面从瓢底孔中挤出粉丝；

e.把粉，步骤d中生成的生粉丝漏到盛有沸水的锅里，30～60秒后，粉丝在沸水里想要上浮时捞出；

f.挑粉，将步骤e中煮好的粉丝用竹竿挑到冷水里冷却；

g.捞粉，将步骤f中冷却后的粉丝捞出，挂在竹竿上沥水；

h.冷冻，将步骤g中沥水后的粉丝放入冰柜或冷库中冷冻至结冰；

i.融冰，将步骤h中冷冻过的粉丝取出，放进温水里融冰，并用手将粉丝搓拉分散开来；

j.晾晒，将步骤i中融冰后的粉丝捞出，挂在竹架上晾晒；

k.包装，将晾晒好的粉丝下杆，用刀切成30～40cm长后包装即可。

上述步骤a中的淀粉为脱毒山芋淀粉。

上述步骤c和d中的瓢为铁瓢，铁瓢成漏斗状，底端制有多个圆孔。

本发明一种山芋粉丝的生产方法，采用传统工艺流程，手工生产的山芋粉丝入口爽滑、细腻、劲道，不添加色素、胶水、硫磺、增筋剂、耐煮剂等化学试剂，保持原汁原味的山芋芳香，是原生态绿色食品。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

一种山芋粉丝的生产方法，具体步骤如下：

首先将优质的脱毒山芋淀粉用60℃热水调成糊状，再冲入开水，使糊变硬，加入0.03％的明矾，再倒入搅拌机里搅拌均匀；再将搅拌好的糊倒入盆器中调粉，把粉调到不粘手的粉面即可；然后将调好的粉面加入到铁瓢中，用特制的木锤捶打铁瓢中的粉面，使粉面从铁瓢底端的孔中挤出粉丝；生成的生粉丝漏到盛有沸水的锅里，30～60秒后，粉丝在沸水里想要上浮时用竹竿挑到冷水里冷却；再将冷却后的粉丝捞出，挂在竹竿上沥水；沥水后的粉丝放入冰柜或冷库中冷冻至结冰；将冷冻过的粉丝取出，放进温水里融冰，并用手将粉丝搓拉分散开来；然后捞出，挂在竹架上晾晒；将晾晒好的粉丝下杆，用刀切成30～40cm长后包装即可。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。