[发明专利]一种皮蛋碱渍液无效
| 申请号： | 201110111322.X | 申请日： | 2011-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN102224946A | 公开（公告）日： | 2011-10-26 |
| 发明（设计）人： | 夏菠;黄颖;李锡嘏;庞立;夏延斌 | 申请（专利权）人： | 株洲市好棒美食品有限公司;湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 逯长明 |
| 地址： | 412000 湖南省株*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，提供了一种皮蛋碱渍液及皮蛋加工方法。该皮蛋碱渍液包含还原糖、可溶性强碱和可溶性锌盐。在加工皮蛋的过程中，不引入铜，避免了铜对人体的危害；加入还原糖，与禽蛋中的蛋白质等氨基化合物发生美拉德反应，使得加工后的皮蛋具有群众喜爱的青褐色、浓郁的香气和优良的口感；利用物理加热辅助化学助凝，缩短了皮蛋的碱渍期，减少了碱类物质进入皮蛋的量，提高皮蛋口感的同时，降低了生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 皮蛋 碱渍液 | ||
【主权项】：
一种皮蛋碱渍液，其特征在于，以质量分数计，包含还原糖2～4％，可溶性强碱3～5％，可溶性锌盐0.1～0.3％。
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