[发明专利]蓝莓松仁复合营养果酱的生产方法

摘要

蓝莓松仁复合营养果酱的生产方法，涉及一种果酱的生产方法。本发明提供了一种蓝莓松仁复合营养果酱的生产方法，果酱中富含花色苷、不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养保健成分，适合于各种人群食用。方法：一、将松仁清洗、浸泡，研磨，离心，加入磷脂、单甘酯和炼乳进行高压均质，得到松仁乳；二、选择成熟蓝莓果实，清洗、除去杂，打浆，得到蓝莓果浆；三、将蓝莓果浆煮沸，加入糖，浓缩，得到酱体A；四、将松仁乳加入到酱体A中，浓缩，加入果胶和柠檬酸，停止加热，得到酱体B；五、装瓶，密封，高温杀菌，分段冷却，即得到蓝莓松仁复合营养果酱。果酱中富含花色苷、不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养成分。应用于食品生产领域。

主权项

蓝莓松仁复合营养果酱的生产方法，其特征在于蓝莓松仁复合营养果酱的生产方法，按以下步骤进行：一、将松仁清洗干净后用20～25℃的水浸泡1～2h，向浸泡后的松仁中加入水，打浆后放入胶体磨中进行研磨，调节胶体磨的乳化细度至2～10μm，研磨至松仁颗粒达到100～140目，然后于4500r/min的转速下离心10min，去掉沉淀，取悬浊液，加入磷脂、单甘酯和炼乳进行高压均质，温度为65～75℃，压力为20～40MPa，得到松仁乳；二、选择无腐烂、无病虫害、无损伤、新鲜的成熟蓝莓果实，对蓝莓果实进行清洗、除去杂，然后放入打浆机中，加入水进行打浆，打浆时间为4～6min，得到质量浓度为13％～16％的蓝莓果浆；三、将蓝莓果浆于常压下加热煮沸，按蓝莓果浆质量的13％～15％加入糖，然后于90～100℃加热浓缩，得到酱体A；四、将松仁乳加入到酱体A中混匀，继续于90～100℃加热浓缩，当可溶性固形物含量为70％～80％时，缓慢加入果胶和柠檬酸混匀，立即停止加热，得到酱体B；五、将酱体B装瓶，装瓶时酱体B温度保持在85～90℃，装入量距瓶口8～10mm，装瓶后立即将瓶口密封，然后在100℃高温杀菌15～20min，然后分段冷却，先置于70℃冷却，再置于50℃冷却，最后置于30℃冷却，即得到蓝莓松仁复合营养果酱；其中步骤一中浸泡后的松仁与水的体积比为1∶1～2；步骤一所述松仁乳中磷脂的质量浓度为0.05％～0.15％，单甘酯的质量浓度为0.3％～0.5％，炼乳的质量浓度为5％～7％；蓝莓松仁复合营养果酱中果胶的质量浓度为0.3％～0.5％，柠檬酸的质量浓度为0.22％～0.24％。