[发明专利]蓝莓松仁复合营养果酱的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酱的生产方法。

背景技术

近年来，随着我国人民生活水平的不断提高，更加注重身体健康和营养需求，人们不仅希望食品的味道美，还要求食品的营养与健康。

蓝莓果实的果肉细腻，种子极小，甜酸适口，并具有清爽怡人的香气，被誉为“浆果之王”。蓝莓果实中富含多种维生素、矿质元素、氨基酸、花色苷、类黄酮类成分、碳水化合物、多元醇、有机酸及其它生物活性物质，其抗氧化能力很强，具有促进视红素再合成、抗炎症、提高免疫力、抗心血管疾病、抗衰老、抗癌等多种生理功效。松仁营养丰富，含有大量微量元素、蛋白质、粗脂肪、多为不饱和脂肪酸，可软化血管，降低血脂，避免胆固醇的积聚，还可有效预防动脉硬化以及通便润肠的作用。

目前，国内外企业仅单纯利用蓝莓或松仁生产具有不同保健功能的产品，如蓝莓饮料、蓝莓果酱、蓝莓罐头、松仁酱，松仁饮料等。

发明内容

本发明提供了一种蓝莓松仁复合营养果酱的生产方法，果酱中富含花色苷、不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养保健成分，适合于各种人群食用。

本发明蓝莓松仁复合营养果酱的生产方法，按以下步骤进行：一、将松仁清洗干净后用20～25℃的水浸泡1～2h，向浸泡后的松仁中加入水，打浆后放入胶体磨中进行研磨，调节胶体磨的乳化细度至2～10μm，研磨至松仁颗粒达到100～140目，然后于4500r/min的转速下离心10min，去掉沉淀，取悬浊液，加入磷脂、单甘酯和炼乳进行高压均质，温度为65～75℃，压力为20～40MPa，得到松仁乳；二、选择无腐烂、无病虫害、无损伤、新鲜的成熟蓝莓果实，对蓝莓果实进行清洗、除去杂，然后放入打浆机中，加入水进行打浆，打浆时间为4～6min，得到质量浓度为13％～16％的蓝莓果浆；三、将蓝莓果浆于常压下加热煮沸，按蓝莓果浆质量的13％～15％加入糖，然后于90～100℃加热浓缩，得到酱体A；四、将松仁乳加入到酱体A中混匀，继续于90～100℃加热浓缩，当可溶性固形物含量为70％～80％时，缓慢加入果胶和柠檬酸混匀，立即停止加热，得到酱体B；五、将酱体B装瓶，装瓶时酱体B温度保持在85～90℃，装入量距瓶口8～10mm，装瓶后立即将瓶口密封，然后在100℃高温杀菌15～20min，然后分段冷却，先置于70℃冷却，再置于50℃冷却，最后置于30℃冷却，即得到蓝莓松仁复合营养果酱；其中步骤一中浸泡后的松仁与水的体积比为1∶1～2；步骤一所述松仁乳中磷脂的质量浓度为0.05％～0.15％，单甘酯的质量浓度为0.3％～0.5％，炼乳的质量浓度为5％～7％；蓝莓松仁复合营养果酱中果胶的质量浓度为0.3％～0.5％，柠檬酸的质量浓度为0.22％～0.24％。

本发明的有益效果：松仁中含有大量的油脂，为脂溶性，很难溶解于果酱中，导致松仁油脂与果酱混合不均匀。本发明使用高压均质技术，将松仁脂肪进行乳化后，再添加到预浓缩的果酱中，实现了松仁油脂与果酱的均匀混合，解决了这一技术难题。

本发明是以大兴安岭地区的蓝莓和松仁为原料，使产品富含花色苷、不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养保健成分，具有健脑益智，营养视神精、改善视疲劳、清除氧自由基、抗衰延寿、润肤美颜等功效，适合于各种人群食用。本发明生产的蓝莓松仁复合营养果酱中同时含有花色苷和卵磷脂，磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。本发明适合工业化生产。

具体实施方式

本发明技术方案不局限于以下所列举具体实施方式，还包括各具体实施方式间的任意组合。