[发明专利]低温气调袋保鲜鲜花椒的方法

摘要

低温气调袋保鲜鲜花椒的方法，其特征在于，首先对鲜花椒进行预冷和灭菌，然后将鲜花椒装入聚乙烯气调保鲜袋，在保鲜袋中充入体积配比为0.5％-1％的O2和余量为N2的保鲜气体后密封，移入低温冷库贮存，在贮存期间定期对保鲜袋内的气体进行更换并对气体配比、相对湿度等技术指标进行调控。采用本发明方法，可使鲜花椒的保鲜期由常温下的3-5天延长至4个月以上，且保持鲜花椒原有风味，不出现香味变淡，色泽变深等品质劣变现象，具备较好的商品品质和可销售性。此方法操作工艺简单，成本较低，为普通企业和个体私营户所能承受。

主权项

低温气调袋保鲜鲜花椒的方法，其特征在于，该方法采用以下步骤：a)预冷将采摘后的新鲜花椒平摊在阴凉的预冷间预冷10‑15小时；b)灭菌用臭氧发生器向预冷间充入40mg±5mg/m3浓度的O3，作用0.5‑1小时进行灭菌；c)分装在预冷间内，将灭菌后的鲜花椒码放入聚乙烯气调保鲜袋内，然后用换气机将保鲜袋内的气体抽空，充入体积配比为0.5％‑1％的O2和余量为N2的保鲜气体后密封，保鲜袋内相对湿度保持80％‑85％；c)入库将分装后的花椒移入低温冷库存放，冷库温度控制为2‑4℃；d)定时换气移入冷库后的花椒每8‑12天更换一次保鲜袋内的气体，贮藏期间各次换入的气体及其参数为：第1‑2次换入体积配比为0.5％‑1％的O2和余量为N2的气体，袋内相对湿度80％‑85％；第3‑5次换入体积配比为1％‑1.5％的O2、1％‑1.5％的CO2和余量为N2的气体，相对湿度85％‑90％；第6‑8次换入体积配比为1％‑1.5％的O2、1.5％‑2.5％的CO2和余量为N2的气体，相对湿度85％‑90％；第9次及以后每次换入体积配比为1％‑2.5％的O2、2.5％‑3.5％的CO2和余量为N2的气体，相对湿度90％‑95％；e)出库。