[发明专利]超细化脱脂米糠的营养强化型面包的制备方法

摘要

本发明涉及超细化脱脂米糠的营养强化型面包的制备方法。该方法包括下述操作步骤：1.选择新鲜的米糠；2.清选去除杂物；3.微波稳定化处理；4.米糠脱脂；5.烘干得脱脂米糠；6.粗粉碎为60目的脱脂米糠粗粉；7.超微粉碎为d50达到1μｍ以下的脱脂米糠；8.面包制作：在100g面包粉中加入4g～10g超细化的脱脂米糠、0.8g～1.2g乳酸钙、0.02g～0.025g乳酸锌混匀，然后再按照一般面包的制备方法制作面包，面包的品质良好，无异味酥软有弹性。本发明制得的营养强化型面包，营养丰富，清香可口，能够有效补充人体每天都需要的膳食纤维、钙、锌、维生素等营养物质，尤其对容易缺失钙锌的中老年人群具有很好的保健作用。

主权项

超细化脱脂米糠的营养强化型面包的制备方法，其特征在于包括下述操作步骤：1.1米糠选择：选择新鲜的米糠；1.2清选：用风选筛选方法去除米糠内的碎米及其他杂物；1.3稳定化处理：将米糠放入微波炉中，功率750W、辐射处理2‑3分钟；1.4米糠脱脂：将米糠与无水乙醇以物料比为1:6～1:8的比例，浸提1.5h～2.5h，浸提温度为50℃～60℃；1.5烘干：将脱脂后的米糠摊成均匀的薄层，在95℃～105℃烘箱中进行热风干燥30min～50min，得脱脂米糠；1.6粗粉碎：将脱脂米糠用粉碎机粉碎至颗粒度为60目的脱脂米糠粗粉；1.7超微粉碎：将脱脂米糠粗粉用气流粉碎机进行粉碎，中位径d50达到1μｍ以下；1.8面包制作：在100g面包粉中加入4g～10g超细化的脱脂米糠、0.8g～1.2g乳酸钙、0.02g～0.025g乳酸锌混匀，然后再按照一般面包的制备方法制作面包。