[发明专利]容器内多菌种发酵纳豆的生产工艺

摘要

本发明涉及一种食品用调味品，特别涉及一种容器内多菌种发酵纳豆的生产工艺,按以下工艺步骤进行：(1)复合菌剂的制作：由纳豆菌、米曲霉、生物工程菌组合成复合菌剂，其菌量配比的最佳比例为1∶1∶1；(2)黄豆成曲制作：黄豆→挑选→浸泡→蒸煮→冷却→接多菌种→培养→盐水浸泡→成曲；(3)汤汁制作：由白砂糖，食用盐，白酒和水配制而成；(4)纳豆产品制作：将黄豆曲和汤汁装入容器→真空封口→存放发酵→检验包装→产品出厂。本发明生产周期短，产品风味独特，甜咸适口，氨基酸含量高；可用机械化生产，减轻劳动强度，减少交叉污染；成品有真空封口，品质好，有利于长期贮存；本工艺生产的纳豆不仅大幅度减少成本，而且营养丰富，又安全卫生。

主权项

一种容器内多菌种发酵纳豆的生产工艺，其特征在于：按以下工艺步骤进行：(1)复合菌剂的制作：由纳豆菌、米曲霉、生物工程菌组合成复合菌剂，其菌量配比的最佳比例为1：1：1；(2)黄豆成曲制作：黄豆→挑选→浸泡→蒸煮→冷却→接多菌种→培养→盐水浸泡→成曲；(3)汤汁制作：由白砂糖，食用盐，白酒和水配制而成；(4)纳豆产品制作：将黄豆曲和汤汁装入容器→真空封口→存放发酵→检验包装→产品出厂。