[发明专利]液态烟熏鲍鱼的加工方法有效
| 申请号： | 201110050643.3 | 申请日： | 2011-03-03 |
| 公开（公告）号： | CN102160673A | 公开（公告）日： | 2011-08-24 |
| 发明（设计）人： | 江铭福 | 申请（专利权）人： | 福州日兴水产食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/3409 | 分类号： | A23L3/3409 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 张文祎 |
| 地址： | 350511 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种液态烟熏鲍鱼的加工方法。该方法包括将鲍鱼预处理，然后真空条件下使用液态烟熏剂浸泡处理及腌制，最后包装、杀菌、贮藏。本方面所述方法可以有效地抑制鲍鱼制品中微生物的生长，防止鲍鱼腐败变质，并使得鲍鱼具有特殊的烟熏风味，肉质嫩滑。 | ||
| 搜索关键词： | 液态 烟熏 鲍鱼 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种液态烟熏鲍鱼的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）预处理：将新鲜的鲍鱼去壳，取肉，洗净；（2）真空条件下烟熏剂浸泡处理：将鲍鱼浸泡于液态烟熏剂中，鲍鱼与液态烟熏剂的质量比为1:5~1:8，在真空度为0.070~0.085MPa条件下，浸泡1~2h；其中，所述液态烟熏剂是将0.5~3g烟熏粉和0.2~1.0g复合磷酸盐加水配制成1Kg的溶液；所述复合磷酸盐为焦磷酸钠与三聚磷酸钠按1:1~1:4的质量比混合； （3）腌制：将鲍鱼从液态烟熏剂中取出，再放入调味液中腌制1~2h，所述鲍鱼与调味液的质量比为1:5~1:8，所述调味液是由下列质量百分含量的原料组成：盐3%~6%，味精0.25%~0.45%，辣椒0.5%~1.5%，食糖0.5%~1.0%，余量为水；（4）包装；（5）杀菌；（6）贮藏。
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