[发明专利]液态烟熏鲍鱼的加工方法

权利要求书

1.一种液态烟熏鲍鱼的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

（1）预处理：将新鲜的鲍鱼去壳，取肉，洗净；

（2）真空条件下烟熏剂浸泡处理：将鲍鱼浸泡于液态烟熏剂中，鲍鱼与液态烟熏剂的质量比为1:5~1:8，在真空度为0.070~0.085MPa条件下，浸泡1~2h；

其中，所述液态烟熏剂是将0.5~3g烟熏粉和0.2~1.0g复合磷酸盐加水配制成1Kg的溶液；

所述复合磷酸盐为焦磷酸钠与三聚磷酸钠按1:1~1:4的质量比混合； 

（3）腌制：将鲍鱼从液态烟熏剂中取出，再放入调味液中腌制1~2h，所述鲍鱼与调味液的质量比为1:5~1:8，

所述调味液是由下列质量百分含量的原料组成：盐3%~6%，味精0.25%~0.45%，辣椒0.5%~1.5%，食糖0.5%~1.0%，余量为水；

（4）包装；

（5）杀菌；

（6）贮藏。

2.根据权利要求1所述的液态烟熏鲍鱼的加工方法，其特征在于，步骤（2）中，所述鲍鱼与液态烟熏剂的质量比为1:6~1:8。

3.根据权利要求1所述的液态烟熏鲍鱼的加工方法，其特征在于，步骤（2）中，所述液态烟熏剂配制：先将0.5~3g烟熏粉用无菌水充分溶解后，再加入0.2~1.0g复合磷酸盐，然后加无菌水配至到1Kg。

4.根据权利要求1所述的液态烟熏鲍鱼的加工方法，其特征在于，步骤（2）中，浸泡时间为1.5~2h。

5.根据权利要求1所述的液态烟熏鲍鱼的加工方法，其特征在于，步骤（3）中，所述鲍鱼与调味液的质量比为1:6~1:8。

6.根据权利要求1所述的液态烟熏鲍鱼的加工方法，其特征在于，步骤（3）中，所述调味液是由下列质量百分含量的原料组成：盐4%~6%，味精0.25%~0.4%，辣椒0.5%~1.3%，食糖0.7%~1.0%，余量为水。

7.根据权利要求1所述的液态烟熏鲍鱼的加工方法，其特征在于，步骤（3）中，腌制时间为1.5~2h。

8.根据权利要求1所述的液态烟熏鲍鱼的加工方法，其特征在于，步骤（4）中，所述包装采用聚酰胺/聚偏二氯乙烯/流延聚丙烯组成的高阻隔复合包装袋。

9.根据权利要求1所述的液态烟熏鲍鱼的加工方法，其特征在于，步骤（5）中，杀菌公式为15min -35min -20min/108℃。

10.根据权利要求1所述的液态烟熏鲍鱼的加工方法，其特征在于，步骤（6）中，贮藏温度为-20℃~-18℃。