[发明专利]液态烟熏鲍鱼的加工方法有效
申请号: | 201110050643.3 | 申请日: | 2011-03-03 |
公开(公告)号: | CN102160673A | 公开(公告)日: | 2011-08-24 |
发明(设计)人: | 江铭福 | 申请(专利权)人: | 福州日兴水产食品有限公司 |
主分类号: | A23L3/3409 | 分类号: | A23L3/3409 |
代理公司: | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人: | 张文祎 |
地址: | 350511 *** | 国省代码: | 福建;35 |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | |||
搜索关键词: | 液态 烟熏 鲍鱼 加工 方法 | ||
技术领域
本发明属于海产品加工领域,具体涉及一种液态烟熏鲍鱼的加工方法。
背景技术
素称“海味之冠”的鲍鱼,自古以来就是海产“八珍”之一。全世界约有90种鲍,它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍,个体较大;东南沿海产的叫杂色鲍,个体较小;西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍,是著名的食用鲍。由于天然产量很少,因此价格昂贵。现在,世界上产鲍的国家都在发展人工养殖,我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗,人工养殖获得成功。 鲍鱼是名贵的海珍品之一,肉质细嫩,鲜而不腻;营养丰富,清而味浓,烧菜、调汤,妙味无穷。北京北海仿膳饭庄的名菜“蛤蟆鲍鱼”是誉满中外的佳肴。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间,然后煮熟,除去内脏,晒干成干品。它肉质鲜美,营养丰富。“鲍、参、翅、肚”,都是珍贵的海味,而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。
鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ,有较强的抑制癌细胞的作用。鲍壳是著名的中药材--石决明,古书上又叫它千里光,有明目的功效,因此得名。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用,可用于医治头晕眼花、高血压及发烧引起的手足痉挛、抽搐,其他炎症等。中医称鲍鱼功效可平肝潜阳,解热明目,止渴通淋;主治肝热上逆,头晕目眩,骨蒸劳热,青肓内障,高血压眼底出血等症。鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白,鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质,能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用。鲍鱼还具有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。鲍鱼具有滋阴补阳功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。
虽然目前市场上的鲍鱼制品很多,新产品的研究项目也不少,但是关于鲍鱼液态烟熏研究还未见报道,而传统的烟熏技术容易产生致癌物质,破坏鲍鱼的营养物质,污染环境,制得的鲍鱼肉质较硬,口感差。专利号为200910111220的发明专利公开了一种烟熏鳗鱼加工方法。该产品以鲜活鳗鱼为原料,宰杀后用调味料腌制,经过烟熏、包装制成鳗鱼加工产品。这种烟熏生鳗冷冻产品的水分含量≥50%,烟熏熟鳗产品的水分含量≥45%,这样可以克服鳗鱼因熏制脱水而导致脂肪外溢、失重过多的缺点,不仅可以提高产品的品质,更可以减少因失重而导致生产成本过高的风险。但是该烟熏方法工艺操作复杂,容易产生3,4-苯并芘等致癌物质,污染产品,污染环境。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种液态烟熏鲍鱼的加工方法。该方法可以有效地抑制鲍鱼制品中微生物的生长,防止鲍鱼腐败变质,并使得鲍鱼具有特殊的烟熏风味,肉质嫩滑。
为解决上述技术问题,本发明所采用的技术方案是:
一种液态烟熏鲍鱼的加工方法,该方法包括以下步骤:
(1)预处理:将新鲜的鲍鱼去壳,取肉,洗净;
(2)真空条件下烟熏剂浸泡处理:将鲍鱼浸泡于液态烟熏剂中,鲍鱼与液态烟熏剂的质量比为1:5~1:8,在真空度为0.070~0.085MPa条件下,浸泡1~2h;
其中,所述液态烟熏剂是将0.5~3g烟熏粉和0.2~1.0g复合磷酸盐加水配制成1Kg的溶液;
所述复合磷酸盐为焦磷酸钠与三聚磷酸钠按1:1~1:4的质量比混合;
(3)腌制:将鲍鱼从液态烟熏剂中取出,再放入调味液中腌制1~2h,所述鲍鱼与调味液的质量比为1:5~1:8,
所述调味液是由下列质量百分含量的原料组成:盐3%~6%,味精0.25%~0.45%,辣椒0.5%~1.5%,食糖0.5%~1.0%,余量为水;
(4)包装;
(5)杀菌;
(6)贮藏。
进一步地,步骤(2)中,所述鲍鱼与液态烟熏剂的质量比优选为1:6~1:8。
进一步地,步骤(2)中,所述液态烟熏剂配制方法优选为,:先将0.5~3g烟熏粉用无菌水充分溶解后,再加入0.2~1.0g复合磷酸盐,然后加无菌水配至到1Kg。
进一步地,步骤(2)中,浸泡时间优选为1.5~2h。
进一步地,步骤(3)中,所述鲍鱼与调味液的质量比优选为1:6~1:8。
进一步地,步骤(3)中,所述调味液优选为是由下列质量百分含量的原料组成:盐4%~6%,味精0.25%~0.4%,辣椒0.5%~1.3%,食糖0.7%~1.0%,余量为水。
进一步地,步骤(3)中,腌制时间优选为1.5~2h。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于福州日兴水产食品有限公司,未经福州日兴水产食品有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201110050643.3/2.html,转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇:玻璃窑炉热修喷补剂
- 下一篇:ZrB2-ZrC基耐超高温陶瓷的制备方法