[发明专利]制备含溶菌酶、α-亚麻酸、可溶性膳食纤维素的蛋白粉的方法

摘要

制备含溶菌酶、α-亚麻酸、可溶性膳食纤维素的蛋白粉的方法，包括A、制备蛋清水溶液，B、制备溶菌酶水溶液，C、纯化溶菌酶水溶液，D、制备蛋清发酵溶液，E、制备含α-亚麻酸、可溶性膳食纤维素的水溶液，F、制备含溶菌酶、α-亚麻酸、可溶性膳食纤维素的蛋白粉。本发明以鸡蛋清为主要原料，应用树脂吸附、膜分离及乳酸菌发酵技术，配以α-亚麻酸乙酯、可溶性膳食纤维素，通过喷雾干燥，制成含溶菌酶、α-亚麻酸、可溶性膳食纤维素的蛋白粉。经乳酸菌发酵的蛋清粉，口感好、利于吸收，成品中含α-亚麻酸、溶菌酶、可溶性膳食纤维素，提高了蛋白粉的营养价值。本发明工艺简便，利于工厂化生产，有较好的推广应用前景。

主权项

一种制备含溶菌酶、α‑亚麻酸、可溶性膳食纤维素的蛋白粉的方法，其特征包括以下步骤：A.制备蛋清水溶液：称取蛋清将它放入调配罐中，加入去离子水，搅拌下用盐酸水溶液调PH，搅拌均匀，得蛋清水溶液；B.制备溶菌酶水溶液常温下用蠕动泵将A制备的蛋清水溶液输入装有D151树脂的玻离柱中，经树脂吸附后流出，将流出的蛋清水溶液输入发酵罐中备用.用蠕动泵输入去离子水，洗去树脂表面杂质至流出水的TDS≤150∽300mg/L；用蠕动泵将配制好的氯化钠溶液流过已吸附有溶菌酶的D151树脂，用容器收集流出液；得含溶菌酶的水溶液；C.纯化溶菌酶水溶液：将B制备的溶液过超滤膜，得截留液；将截流液过纳滤膜，脱除盐份，浓缩后得溶菌酶水溶液；；D.制备蛋清发酵溶液：将发酵罐中的蛋清液加入去离子水，搅拌下加氢氧化钠溶液调PH，升温至60度，在该温度下灭菌2分钟，快速冷却至室温，再升温到55℃加入0.1％一0.5％的过氧化氢酶作用2分钟，快速降温至40‑45℃，接种发酵剂(3％‑5％)发酵3‑4小时，在PH值5‑6时终止发酵，用碳酸氢钠调节PH值至7，得蛋清发酵溶液；E.制备α‑亚麻酸、可溶性膳食纤维素的水溶液：将去离子水放入加热罐中，设定加热温度，将水加热到所设定的温度，搅拌 加入可溶性膳食纤维素，全部溶解，溶液澄清，停止加热，冷却至室温，搅拌下加入含维生素E的α‑亚麻酸乙酯，得α‑亚麻酸、可溶性膳食纤维素水溶液；F.制备含溶菌酶、α‑亚麻酸、可溶性膳食纤维素的蛋白粉：将E制备的水溶液搅拌加入D制备的蛋清发酵液中，再将C制备的溶液加入该溶液中，搅拌均匀立即过均质机并喷雾干燥，得含溶菌酶、α‑亚麻酸、可溶性膳食纤维素蛋白粉。