[发明专利]制备含溶菌酶、α-亚麻酸、可溶性膳食纤维素的蛋白粉的方法

说明书

本发明涉及一种制备含溶菌酶、α-亚麻酸、可溶性膳食纤维素的蛋白粉的方法，特别是以鸡蛋清为主要原料制备该蛋白粉的方法。 

蛋白质是生命的基础，是人和动物必需的营养素中位列首位的最重要营养素；α-亚麻酸具有促进脑细胞发育和活性、提高记忆力的功效，是人体必需营养素；溶菌酶是一种具有抗菌功能的天然蛋白质，对肠道中的腐败微生物有特殊的杀菌作用，它还能促进双歧杆菌增殖，维护肠道健康；膳食纤维素是人体必需的第七大营养素，它可排出摄入的食物中的部分毒素，保持消化系统健康。因此，开发一含溶菌酶、α-亚麻酸、可溶性膳食纤维素的蛋白粉十分必要。 

鸡蛋是食用安全又价廉的食品之一，鸡蛋清富含溶菌酶，蛋白质含量高，所含的蛋白质结构和人体的蛋白质结构相仿，是一种既安全又高营养的优质蛋白质原料。近年由于国产奶粉频出各种质量及安全问题，以鸡蛋清为主要原料，制备一种高营养又安全的蛋白粉十分必要。 

本发明的目的是提供一种以鸡蛋清为主要原料，制备一种含溶菌酶、α-亚麻酸、可溶性膳食纤维素的蛋白粉的方法，它能为需要补充蛋白质营养的人特别是婴幼儿提供一种食用安全、利于身体健康的蛋白粉。本发明提供的方法工艺简单，成本低，无污染。本发明的技术方案如下：一种以鸡蛋清为原料，制备含溶菌酶、α-亚麻酸、可溶性膳食纤维素的营养粉的方法，其特征包括以下步骤： 

A.制备蛋清水溶液 

称取蛋清将它放入调配罐中，加入去离子水，搅拌下用盐酸水溶液调PH，搅 拌均匀，得蛋清水溶液； 

B.制备溶菌酶水溶液 

取活化处理好的弱酸性丙烯酸系阳离子交换树脂装填在玻离柱中，常温下用蠕动泵将A制备的蛋清水溶液输入玻离柱中，经树脂吸附后流出，将流出的蛋清水溶液输入发酵罐中备用.用蠕动泵输入去离子水，洗去树脂表面杂质至流出水的TDS≤150∽300mg/L；泵入配制好的氯化钠溶液，洗脱树脂吸附的溶菌酶，用容器收集流出液；得含溶菌酶的水溶液； 

C.纯化溶菌酶水溶液： 

将B制备的溶液过超滤膜，得分子量大于11000道尔顿的截留液；鉴于截留液中尚有少量氯化钠，将截流液过纳滤膜，进一步脱除溶液中盐份，将溶液浓缩，得纯化后的溶菌酶水溶液；； 

D.制备蛋清发酵溶液： 

将发酵罐中的蛋清液加入去离子水，搅拌下加氢氧化钠溶液调PH，升温至60度，在该温度下灭菌2分钟，快速冷却至室温，再升温到55℃加入0.1％∽0.5％的过氧化氢酶作用2分钟，快速降温至40-45℃，搅拌加入发酵剂(3％-5％)发酵3-4小时，在PH值5-6时终止发酵，用碳酸氢钠调节PH值至7，得蛋清发酵溶液； 

E.制备α-亚麻酸、可溶性膳食纤维素水溶液 

将去离子水放入加热罐中，设定加热温度，将水加热后，搅拌加入可溶性膳食纤维素，当全部溶解，溶液澄清，停止加热，冷却至室温，搅拌下加入含维生素E的α-亚麻酸乙酯，得α-亚麻酸、可溶性膳食纤维素水溶液； 

F.制备含溶菌酶、α-亚麻酸乙酯、可溶性膳食纤维素蛋白粉： 

将E制备的水溶液搅拌加入已制备的蛋清发酵液中，搅拌均匀；将C制备的溶液加入到该溶液中，搅拌均匀后立即过均质机并喷雾干燥，得含溶菌酶、α-亚麻酸、可溶性膳食纤维素蛋白粉；； 

本发明中所用的水为去离子水，其电导率≤6μs/cm； 

步骤A中所述的蛋清和去离子水的重量比为1∶1，溶液的PH＝6.2±0.1； 

步骤B中所述的树脂为D151，树脂和蛋清水溶液的重量比为1∶5； 

步骤B中所述洗脱液为氯化钠溶液，其浓度为0.5mol/L；洗脱液和树脂的重量比为4∶1； 

步骤C中所述的超滤膜为11000道尔顿的聚酰胺多层复合膜，膜工作压力为0.4Mpa；纳滤膜为200道尔顿的聚酰胺卷式膜，二种膜的工作温度均为常温；纳滤流出液中盐份≤10pbt时为完成纯化溶菌酶溶液工序；

步骤D中所述的蛋清液加入的去离子水为已有蛋清溶液重量的0.5倍，溶液PH＝7，灭菌温度为60度，灭菌时间为2分钟，加入过氧化氢酶为降低灭菌温度，过氧化氢酶加入量为溶液重量的0.2％； 

步骤D中所述的蛋清液发酵剂为乳酸菌发酵剂，添加量为蛋清液的4％，发酵温度为40度、PH＝5.5时终止发酵，终止发酵后用碳酸氢钠调发酵液PH＝7；