[发明专利]一种高香低苦涩味速溶茶粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种速溶茶粉的制备方法，特别是一种采用酶法改性制备速溶茶的高香低苦涩味速溶茶粉的制备方法；本发明提供一种能改善速溶茶的苦涩味并提高产品香气，且加工成本低廉的酶法生产速溶茶的制备方法；该方法为先用去离子水或纯净水在25-80℃的温度下提取茶叶30-60分钟，在上述提取液中再加入茶叶重量的二分之一至八分之一的葡萄糖或者葡萄糖浆和10-60U的葡萄糖基转移酶/克葡萄糖，在40-70℃的条件下反应2-8小时，最后提取液经离心、过滤、澄清、浓缩及干燥等步骤将酶反应液制备成粉末状产品。本发明以葡萄糖为供体，利用葡萄糖基转移酶生物法生产新型速溶茶，所得产品具有香高、不苦涩且冷溶性好的特点。

主权项

一种高香低苦涩味速溶茶粉的制备方法，其特征在于：利用葡萄糖基‑转移酶改性速溶茶中的儿茶素分子结构，从而提高速溶茶的冷溶性、香气并降低其苦涩味。本发明具体技术方案：一种高香低苦涩味速溶茶粉的制备方法其工艺步骤如下：1)用去离子水或纯净水按1∶3至1∶10的料水比在25℃至80℃的温度下浸提茶叶30‑60分钟；2)同时称取上述茶叶重量的二分之一至八分之一的葡萄糖或者葡萄糖糖浆加入上述提取液系统，同时再按10‑60U葡萄糖基转移酶/克葡萄糖的比例将葡萄糖基转移酶加入上述提取液体系，在40‑70℃下反应2‑8小时；3)将上述提取液利用离心分离、滤布过滤、板框过滤或者震动筛过滤的方式实现渣液分离；4)利用真空浓缩将上述澄清液浓缩至20‑25％的浓度；5)将上述离心所得的茶水再经孔径0.2‑0.5u的陶瓷膜进行过滤澄清，再利用喷雾干燥或者冷冻真空法将分离所得的溶液制成粉末制品。