[发明专利]一种高香低苦涩味速溶茶粉的制备方法

权利要求书

1.一种高香低苦涩味速溶茶粉的制备方法，其特征在于：利用葡萄糖基-转移酶改性速溶茶中的儿茶素分子结构，从而提高速溶茶的冷溶性、香气并降低其苦涩味。

本发明具体技术方案：

一种高香低苦涩味速溶茶粉的制备方法其工艺步骤如下：

1)用去离子水或纯净水按1∶3至1∶10的料水比在25℃至80℃的温度下浸提茶叶30-60分钟；

2)同时称取上述茶叶重量的二分之一至八分之一的葡萄糖或者葡萄糖糖浆加入上述提取液系统，同时再按10-60U葡萄糖基转移酶/克葡萄糖的比例将葡萄糖基转移酶加入上述提取液体系，在40-70℃下反应2-8小时；

3)将上述提取液利用离心分离、滤布过滤、板框过滤或者震动筛过滤的方式实现渣液分离；

4)利用真空浓缩将上述澄清液浓缩至20-25％的浓度；

5)将上述离心所得的茶水再经孔径0.2-0.5u的陶瓷膜进行过滤澄清，再利用喷雾干燥或者冷冻真空法将分离所得的溶液制成粉末制品。

2.根据权利要求1所述的一种高香低苦涩味速溶茶粉的制备方法，其特征在于：所述茶叶与水的料水比的最佳比例为1∶6。

3.根据权利要求1所述的一种高香低苦涩味速溶茶粉的制备方法，其特征在于：所述葡萄糖或者葡萄糖糖浆的最佳用量为茶叶用量的三分之一。

4.根据权利要求1所述的一种高香低苦涩味速溶茶粉的制备方法，其特征在于：所述葡萄糖基转移酶的最佳酶用量为20U葡萄糖基转移酶/克葡萄糖。

5.根据权利要求1所述的一种高香低苦涩味速溶茶粉的制备方法，其特征在于：所述酶的最佳反应温度为45-50℃，最佳反应时间为3小时。

6.根据权利要求1所述的一种高香低苦涩味速溶茶粉的制备方法，其特征在于：所述澄清工艺中陶瓷膜的最佳孔径为0.2u。

7.根据权利要求1所述的一种高香低苦涩味速溶茶粉的制备方法，其特征在于：所述浓缩工艺为真空浓缩。