[发明专利]发酵法提取牡丹叶膳食纤维的工艺

摘要

发酵法提取牡丹叶膳食纤维的工艺，属于食品加工的膳食纤维提取工艺，采用乳酸菌作为发酵剂，对牡丹叶片经粉碎、调料、灭菌、冷却处理制得的牡丹叶浆进行接种、发酵培养、干燥、研磨过筛和用密封袋包装后即得膳食纤维。通过采用本方法有效的解决了提取膳食纤维过程中对天然成分的破坏较大，制取后的产品生理活性低等问题，采用本方法得到的膳食纤维有较高的持水力和膳食纤维较高的提取率。

主权项

发酵法提取牡丹叶膳食纤维的工艺，其特征是：采用乳酸菌作为发酵剂，对牡丹叶片经粉碎、调料、灭菌、冷却处理制得的牡丹叶浆进行接种、发酵培养、干燥、研磨过筛和用密封袋包装后即得膳食纤维，工艺步骤如下：（1）、牡丹叶片的处理步骤一、选取新鲜无虫蛀的牡丹叶片作原料并准确称重，用清水清洗后晾干；步骤二、将步骤一晾干后的牡丹叶片平铺在料盘上进行隧道式热风干燥，干燥温度：38‑42℃，时间：20‑28小时，在干燥过程中每0.5小时对牡丹叶称重一次，至每0.5小时称重重量不变为止取出牡丹叶片，然后放入中草药粉碎机中粗粉，得到牡丹叶粉，备用；步骤三、将牡丹叶粉置于水中，牡丹叶粉与水按重量比1：14添加，然后再按水和牡丹叶粉的总重量加入2％的奶粉和1.5％的砂糖，搅拌均匀制得牡丹叶浆，备用；步骤四、将牡丹叶浆分装入250ml三角瓶中，将三角瓶置于85‑95℃的水中加热10‑20分钟，然后取出三角瓶冷却至室温，得到牡丹叶接种浆，备用；（2）、发酵剂的制备步骤一、从牡丹叶中提取牡丹叶汁，然后向牡丹叶汁中加入其重量2‑5%的奶粉和1‑6%的砂糖，混合均匀后放入电热蒸汽压力灭菌器中进行灭菌处理，灭菌温度115—125 ℃，灭菌时间：10—20分钟，得到无菌培养基，备用；步骤二、选择保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1作为菌种，按无菌培养基体积比3‑5%的比例接种于步骤一制备的无菌培养基中，经2～3 次接代培养，然后进行扩大，培养温度：37℃，培养时间：23‑25h，pH值为7.0，制成乳酸菌发酵剂，备用；（3）、膳食纤维的合成步骤一、向牡丹叶接种浆中接种乳酸菌发酵剂，接种量为牡丹叶接种浆重量的3％～4％，备用；步骤二、将上述步骤一接种后的牡丹叶接种浆放置在37℃的全自动控温摇床中进行发酵培养，时间：18‑22小时，当pH值为3.9～4.1时取出得到牡丹叶发酵浆，牡丹叶发酵浆用循环水真空泵抽滤，然后将抽滤出的牡丹叶渣用蒸馏水漂洗至中性，备用；步骤三、将上述步骤二漂洗后的牡丹叶渣在70℃热风下干燥后，用研钵研磨粉碎过80目筛，得到黄绿色的牡丹叶纤维用密封袋包装，即完成牡丹叶膳食纤维的提取。