[发明专利]复合磷酸盐食品品质改良剂无效
| 申请号： | 201010604360.4 | 申请日： | 2010-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN102150876A | 公开（公告）日： | 2011-08-17 |
| 发明（设计）人： | 王修俊;李宝升;邱树毅 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 | 代理人： | 袁庆云 |
| 地址： | 550025 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种复合磷酸盐食品品质改良剂，由下述重量比的原料组成，淀粉∶卡拉胶∶大豆分离蛋白∶三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠比例为(55-110)∶(3.8-7.5)∶(55-110)∶(1.30-1.40)∶(1.30-1.40)∶1。添加量为肉制品重量的2％-14％。本发明能提高肉制品的持水性和改善肉丸的弹性、硬度、咀嚼性、内聚性等结构、质地方面的功能特性的多重功效。 | ||
| 搜索关键词： | 复合 磷酸盐 食品 品质 改良 | ||
【主权项】：
一种复合磷酸盐食品品质改良剂，由下述重量比的原料组成：淀粉∶卡拉胶∶大豆分离蛋白∶三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠比例为(55‑110)∶(3.8‑7.5)∶(55‑110)∶(1.30‑1.40)∶(1.30‑1.40)∶1。
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