[发明专利]一种川味香肠的加工方法有效
| 申请号： | 201010602556.X | 申请日： | 2010-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN101999693A | 公开（公告）日： | 2011-04-06 |
| 发明（设计）人： | 陈乃忠;陈德君;刘俊岭;陈霞 | 申请（专利权）人： | 四川金忠食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 逯长明 |
| 地址： | 61153*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种川味香肠的加工方法，包括以下步骤：a)将0℃～4℃的冷鲜肉的肥膘切成丁后，得到膘丁；b)将0℃～4℃的冷鲜肉的精瘦肉绞碎，得到精肉丁；c)将所述膘丁、精肉丁和配料混合均匀后腌制30h～40h，得到香肠肉，所述配料包括盐、辣椒粉、糖、酒、异抗坏血酸钠和食用油；d)将所述香肠肉灌装于肠衣中，烘烤20h～40h后烟熏3h～5h，得到川味香肠。本发明以0℃～4℃的冷鲜肉为原料，将肥膘和精瘦肉分离后分别进行处理，得到膘丁和精肉丁后再混合腌制；将腌制后的香肠肉灌装于肠衣中，在烘房中烘烤20h～40h再烟熏3h～5h后即可得到川味香肠。烘烤有效缩短了香肠的生产周期，提高了生产效率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香肠 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种川味香肠的加工方法，包括以下步骤：a)将0℃～4℃的冷鲜肉的肥膘切成丁后，得到膘丁；b)将0℃～4℃的冷鲜肉的精瘦肉绞碎，得到精肉丁；c)将所述膘丁、精肉丁和配料混合均匀后腌制30h～40h，得到香肠肉，所述配料包括盐、辣椒粉、糖、酒、异抗坏血酸钠和食用油；d)将所述香肠肉灌装于肠衣中，烘烤20h～40h后烟熏3h～5h，得到川味香肠。
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