[发明专利]一种川味香肠的加工方法

权利要求书

1.一种川味香肠的加工方法，包括以下步骤：

a)将0℃～4℃的冷鲜肉的肥膘切成丁后，得到膘丁；

b)将0℃～4℃的冷鲜肉的精瘦肉绞碎，得到精肉丁；

c)将所述膘丁、精肉丁和配料混合均匀后腌制30h～40h，得到香肠肉，所述配料包括盐、辣椒粉、糖、酒、异抗坏血酸钠和食用油；

d)将所述香肠肉灌装于肠衣中，烘烤20h～40h后烟熏3h～5h，得到川味香肠。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在步骤b)之前还包括：

向0℃～4℃的冷鲜肉的精瘦肉中注射人参提取液或灵芝提取液，并进行滚揉处理。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤c)中，所述膘丁和所述精肉丁的质量比为25～35∶75～65。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤c)中，所述膘丁和所述精肉丁的总质量与所述配料的质量的比例为100∶10～20。

5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤c)中，所述盐、辣椒粉、糖、酒、异抗坏血酸钠和食用油的质量比为2～3∶2～3∶1.5～2.5∶2～3∶0.01～0.05∶1～2。

6.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于，所述配料还包括花椒粉、胡椒粉、鸡精、味精和五香粉。

7.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤c)具体包括：

c1)向膘丁中加入酒，搅拌均匀；

c2)向步骤c1)得到的膘丁中加入精肉丁，搅拌均匀；

c3)向步骤c2)得到的肉丁中加入盐、辣椒粉、糖、酒、异抗坏血酸钠和食用油，搅拌均匀后腌制30h～40h，得到香肠肉。

8.根据权利要求7所述的加工方法，其特征在于，所述步骤c3)中，所述腌制的温度为4℃～7℃。

9.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤d)具体包括：

d1)将所述香肠肉灌装于肠衣中，扎绳；

d2)将步骤d1)得到的香肠先用40℃～45℃的清水清洗，再用冰水清洗；

d3)用排气针将步骤d2)得到的香肠中的膘丁进行排拨；

d4)将步骤d3)得到的香肠晾干；

d5)将步骤d4)得到的香肠烘烤20h～40h后烟熏3h～5h。

10.根据权利要求9所述的加工方法，其特征在于，所述步骤d5)中，所述烘烤的温度为60℃，所述烟熏的温度为40℃。