[发明专利]一种羊肝酱的制作方法

摘要

本发明涉及一种羊肝酱的制作方法，其特征是羊肝经过胶体磨数次研磨，超声处理数次，搅拌、均质、加热、熟化、脱腥、灭菌、调制，使羊肝细胞破碎，释放出细胞内物质，转变成生物分子态，成为乳浊粘稠液态羊肝液体，克服了传统制作方法的口感粗糟，腥味，味感配比难以统一，不适宜工业规模化生产等缺陷。其加工过程改变了羊肝性质，细胞破裂，细胞内含物溢出，分子变小，锄去了腥味、异味，细腻口感好，实用于规模化加工生产，配方统一，标准统一；设备简单、工艺简单、加工简单、操作简单，具有良好的实用性和可行性。

主权项

一种羊肝酱的制作方法，其特征在于：1)肝的熟制，肝的陪烤，辅料熟制，营养浆液熟制，油香调味液熟制，水香调味液熟制，可溶调料配制；2)把熟制的肝碎块、陪烤的肝碎块、胡罗卜碎块、营养浆液、油香调味液、水香调味液、可溶调料按一定的比例放到搅拌容器内，搅拌均匀混合后，取出；投入到胶体均质超声设备内，进行均质，在功率2000HW、25HKZ，超声处理，除去腥味、异味和使生物大分子转化成小分子，成为乳浊粘稠液态羊肝液体；3)把获得乳浊粘稠液态肝液体投放到可搅拌、加温、保温的储罐内，在60‑70度条件下，进行搅拌、熟化7‑‑‑8小时后，获得熟化的粘稠液态肝酱；4)把熟化了的粘稠液态肝酱，经瞬间杀菌后，通过自动定量罐装机，罐装、封口、检验、装箱，即成为产品；