[发明专利]一种洋葱醋的制备方法无效
| 申请号： | 201010583305.1 | 申请日： | 2010-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN102154088A | 公开（公告）日： | 2011-08-17 |
| 发明（设计）人： | 符鹏飞;董永阳 | 申请（专利权）人： | 山东海之宝海洋科技有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264300 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种洋葱醋的制备方法，其是将去除外层干皮的洋葱切分后，立即采用530～560W微波进行蒜氨酸酶灭活处理，然后依次经制浆，在抗氧化剂SO2的干预下加入白砂糖糖度调整至15～20％(重量比，W/W)，接种经活化的葡萄酒酵母进行酒精发酵，接种量为0.2～1％，发酵温度为18～25℃，发酵时间为5～7天，再经渣、液分离得洋葱原酒，将该洋葱原酒调整酒度后接种经活化的醋酸菌进行醋酸发酵，接种量为0.2％～1％，发酵温度30～40℃，时间为3～7天，然后调整其酸度，在常温下陈酿1～2个月，精滤，除菌而成成品。本发明所得的洋葱醋色泽金黄或淡黄，澄清透亮，风味独特，酸味柔和，无洋葱异味，营养丰富，并具多种保健功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 洋葱 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种洋葱醋的制备方法，其特征在于：是将去除外层干皮的洋葱切分后，立即采用微波进行灭酶处理，然后依次经制浆，糖度调整，接种经活化的葡萄酒酵母进行酒精发酵，再经渣、液分离得洋葱原酒，将该洋葱原酒调整酒度后接种经活化的醋酸菌进行醋酸发酵，然后调整其酸度，在常温下陈酿1～2个月，精滤，除菌而成成品。
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