[发明专利]一种洋葱醋的制备方法

权利要求书

1.一种洋葱醋的制备方法，其特征在于：是将去除外层干皮的洋葱切分后，立即采用微波进行灭酶处理，然后依次经制浆，糖度调整，接种经活化的葡萄酒酵母进行酒精发酵，再经渣、液分离得洋葱原酒，将该洋葱原酒调整酒度后接种经活化的醋酸菌进行醋酸发酵，然后调整其酸度，在常温下陈酿1～2个月，精滤，除菌而成成品。

2.根据权利要求1所述的一种洋葱醋的制备方法，其特征在于：所述的将切分后的洋葱进行微波灭酶处理，是将所述的切分后的洋葱立即在530～560W微波下处理15～20min，使洋葱中的蒜氨酸酶失活。

3.根据权利要求1所述的一种洋葱醋的制备方法，其特征在于：所述的将微波灭酶处理后的切分洋葱制浆，是将所述的微波灭酶后的切分洋葱与水按重量比1∶2～3的比例混合，并用制浆设备打制成浆状物。

4.根据权利要求1所述的一种洋葱醋的制备方法，其特征在于：所述的将制浆后的洋葱进行糖度调整，是在抗氧化剂SO₂的干预下加入白砂糖进行糖度调整，所述的洋葱浆中的抗氧化剂SO₂的浓度为50～70mg/kg，所述的洋葱浆调整至糖度为15～20％(重量比，W/W)。

5.根据权利要求1所述的一种洋葱醋的制备方法，其特征在于：所述的将糖度调整后的洋葱浆接种经活化的葡萄酒酵母进行酒精发酵，其活化的葡萄酒酵母中干酵母重量为洋葱浆重量的0.2～1％，其发酵温度为18～25℃，发酵时间为5～7天，至酒度不上升或糖度不下降时终止发酵。

6.根据权利要求1所述的一种洋葱醋的制备方法，其特征在于：所述的将渣、液分离得到的洋葱原酒调整酒度后接种经活化的醋酸菌进行醋酸发酵，是将洋葱原酒的酒精度调整为5～7％，然后接种活化的醋酸菌进行醋酸发酵，所述的接种的活化醋酸菌中干醋酸菌的重量为洋葱原酒重量的0.2％～1％，其发酵温度30～40℃，时间为3～7天，至酸度不上升或酒度不下降时终止发酵。

7.根据权利要求1或5所述的一种洋葱醋的制备方法，其特征在于：所述的将糖度调整后的洋葱浆进行酒精发酵所接种的活化的葡萄酒酵母，是将称量的葡萄酒干酵母加入其重量20～30倍的糖液中活化，该糖液浓度为5～10％(重量比，W/W)，活化温度为28～35℃，时间为30～40min，在活。