[发明专利]一种生湿面制品的制作方法有效
| 申请号： | 201010570677.0 | 申请日： | 2010-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN102232400A | 公开（公告）日： | 2011-11-09 |
| 发明（设计）人： | 李赟高;郭宏明 | 申请（专利权）人： | 史百鸣 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D8/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 225433 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种生湿面制品的制作方法，具体制作方法是：1）将含谷氨酰胺转胺酶的品质改良剂以一定比例添加到面粉中并混合；2）揉面；3）保温一定时间；4）制成成品。此改良剂可以改善面团加工性能、改善面筋的网络结构，蒸煮时面条不易断裂，减少溶出物，冷冻时防止冻裂；可以改进面包体积，加固面包边壁、改进切片性能，缩短发酵时间、增加水分吸收等功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生湿面 制品 制作方法 | ||
【主权项】：
一种生湿面制品的制作方法，其特征在于，将面粉品质改良剂添加到面粉中，搅拌均匀揉成面团后，在温度10‑50℃保温30‑120分钟即得，所述面粉品质改良剂占面粉的0.2%‑0.8%。
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