[发明专利]一种高产β-葡萄糖苷酶产香酵母及在无醇苹果饮料的应用有效
| 申请号： | 201010565278.5 | 申请日： | 2010-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN102093960A | 公开（公告）日： | 2011-06-15 |
| 发明（设计）人： | 王德良;薛洁;葛有辉;宋绪磊;郭阳;李涛 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;C12N9/42;A23L2/84 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100027*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高产β-葡萄糖苷酶的产香酵母，保藏号为CGMCC NO.4343，并且利用该酵母发酵酿制增香型无醇苹果饮料的方法，属于微生物和发酵酿造工程领域。该产香酵母是从酿酒企业的废酒液中分离筛选得到的产酯产香较为突出，非常适合发酵苹果汁酿造增香型无醇苹果饮料的专用酵母。本酿造无醇苹果饮料的方法采用以浓缩苹果汁为原料，以产香酵母为发酵酵母的酿造工艺，解决了产香突出和酒精度低于0.5％的问题。本发明对拓宽我国的无醇饮料市场、对苹果的深加工以及苹果附加值的开发具有重要意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高产 葡萄 糖苷酶 酵母 苹果 饮料 应用 | ||
【主权项】：
一株高产β‑葡萄糖苷酶的产香酵母，保藏号为CGMCC NO.4343。能产生高活性的β‑葡萄糖苷酶，主要用于发酵低醇苹果汁并增加无醇苹果饮料的香气。产香酵母的特征：(1)细胞为椭圆形，直径5‑10微米，长宽比为1‑1.5，芽殖；(2)产β‑葡萄糖苷酶的活性达到11.46U/ml；(3)在发酵培养基中发酵4天后酒精度低于0.5％，具有稳定的发酵性能；(4)发酵苹果汁后的香气更浓郁。
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