[发明专利]一种即食红薯干的加工方法有效

专利信息
申请号: 201010557568.5 申请日: 2010-11-24
公开(公告)号: CN102028168A 公开(公告)日: 2011-04-27
发明(设计)人: 杨开;孙培龙;胡君荣 申请(专利权)人: 浙江工业大学
主分类号: A23L1/217 分类号: A23L1/217;A23L1/30
代理公司: 杭州天正专利事务所有限公司 33201 代理人: 黄美娟;冷红梅
地址: 310014 *** 国省代码: 浙江;33
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摘要: 发明提供了一种即食红薯干的加工方法:鲜薯→贮存糖化预处理→清洗、去皮、切条→漂烫15~30s→沥干→添加1~3%质量的蜂蜜→蒸汽蒸30~45min→60~70℃微波真空干燥至水分含量32~36%→添加量0.2~0.4%质量的山荼油→蒸汽蒸15~30min→50~60℃微波真空干燥至水分含量14~18%→4~8℃冷库贮藏回潮至水分含量20~24%→30~40℃微波灭菌3~6min→真空包装。采用本发明的加工方法,所生产的即食红薯干质地柔软并具有一定韧性,男女老少均可嚼食;产品色泽均一、呈现光泽红色,具有该品种应有的薯香风味,甜度适口,无任何食品添加剂,且真空微波干燥时间短,营养成分损失少;产品常温保质期在9个月,冷藏保质期在12个月;产品质量标准符合:细菌总数≤1000CFU/g,霉菌≤50CFU/g,大肠杆菌≤30MPN/100g,未检出致病菌;另外生产能耗比热风干燥降低30%以上。
搜索关键词: 一种 即食 红薯 加工 方法
【主权项】:
一种即食红薯干的加工方法,所述方法包括:(1)新鲜红薯装入通气的筐中,架空叠放于室内荫凉通风处,于室温10~15℃贮存进行糖化处理10~15天;(2)将经糖化处理后的红薯经清洗、去皮、切条,得到红薯条于80~90℃水中漂烫15~30s,沥干备用;(3)步骤(2)所得红薯条加入1~3%质量的蜂蜜,以水蒸汽蒸30~45min后,60~70℃微波真空干燥至红薯条水分含量为32~36%;(4)步骤(3)所得红薯条加入0.2~0.4%质量的山荼油,以水蒸汽蒸15~30min后,50~60℃微波真空干燥至红薯条水分含量为14~18%;(5)步骤(4)所得红薯条4~8℃冷库贮藏至红薯条水分含量为20~24%,30~40℃微波灭菌3~6min,真空包装,即得所述即食红薯干。
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