[发明专利]一种即食红薯干的加工方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及一种即食红薯干的加工方法。

(二)背景技术

红薯又名番薯、地瓜、红苕等，为旋花科一年生块根作物，原产于南美洲，在我国已有400余年的种植历史。红薯在我国的种植面积约占全世界的70％，达到1.4亿亩左右，仅次于水稻、小麦和玉米，种植区域除高寒地区外，几乎遍布全国。年产量在1亿吨以上，占全世界总产量的80％。

一般红薯块根中含有60％～80％的水分，10％～30％的淀粉，5％左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，此外红薯中含有丰富的维生素(C、B₁、B₂)，其淀粉也很容易被人体吸收。

我国传统医学认为，红薯性味甘平，有补脾胃养心神、益气力、通乳汁、消疮肿、治夜盲等功效。20世纪80年代以来，人们对于红薯的营养价值和医疗保健效果又有了新的认识，日本、欧美等发达国家把红薯视为营养平衡而全面的保健食品，在世界上掀起了一股食用“红薯热”，红薯是一种“生理碱性”食品，它能中和日常米、面、肉，蛋所产生的酸性物质，起着维持健康人体血液的弱碱性作用。在2007年，世界卫生组织(WHO)推荐红薯为蔬菜类健康食品排行榜榜首。日本学者在《寿研究》中谈到；以往日本长寿地区的农村里，薯类是常食不断的食物。在我国广西西部百岁以上的老人集中的村落里，红薯也是日常主食之一。

现代医学研究表明，食用红薯具有多种医疗保健效果。如红薯中的脱氢表雄酮(DHEA)对人体呼吸道、消化道、骨关节起到润滑和抗炎作用，并可防止乳腺癌和结肠癌。红薯膳食纤维可刺激肠壁蠕动，有助排便畅通，减少困便秘引起自身中毒，延缓人的衰老过程，并能预防痔疮、阑尾炎、糖尿病和大肠癌发生。日本国立癌症预防研究所对有明显抗癌效应的12种蔬菜排名，其中熟红薯、生红薯被排在第一、二位。

据有关部门估计，目前我国红薯直接作饲料的占到了50％，工业加工仅占15％，直接食用占14％，用作种薯占6％，另有15％因保藏不当而霉烂掉。而且红薯的主要加工品种为淀粉和粉条，其产品附加值低。

近年来，随着人们生活水平的提高，生活节奏加快、假期出游人群增多，以及人口老龄化带来的大量退休老人，休闲食品迎来了快速发展的时代，目前各类休闲食品(以干果、膨化食品、鱼肉制品为代表)的年零售总额超过4000亿元，并以每年高于20％的速度增长，是食品行业中最有活力的组成部份，已逐渐成为百姓日常生活的必需消费品。但很多休闲食品并不健康，如油炸食品、高脂食品、高糖食品、以及众多含有添加剂(防腐剂)的食品，若过多摄入，十分危害大众健康。

由于红薯具有上述诸多营养保健效果，因此开发健康、美味的红薯休闲食品加工，提高其附加值，对发展国民经济，提高人民生活水平大有裨益。

红薯干是长久以来在我国民间深受各地人们喜爱的一种独具风味的副食品，一般手工家庭制作较多，生产工艺条件落后，一般采用火坑或日晒干制，效率低、卫生状况差，产品中细菌和其他微生物含量高，保质期短、食用风险大，不适合大规模生产。

现有文献也报道了一些红薯干的加工制作工艺，有的是上述的传统工艺，有的是油炸食品，有的是包装后采用高温蒸汽灭菌，对包装袋的要求较高，不但增加了后续的包装袋干燥清洁过程，而且可能会对产品的色泽产生影响。

相关发明专利方面，如湖南的宁宏图“蒸薯条、块加工方法”CN03118123.6，烘制过程由于温度低，所需时间长达几十小时，加工的瓶颈时间长。包头的刘喜举“天然薯条生产工艺”CN 200310119262.1，是一种油炸薯条。日本的菊池元成“烤薯干和烤薯干的制备方法”CN200410079412.5，虽然在最后采用了高温灭菌，但中间环节是蒸煮之后切断，加大了生产过程中微生物侵染产生的食用风险。宁波的沈伟潮、黄宝利“番薯加工成方便食品的制作方法”CN 200710067194.7，采用的挤出成型，组织受到破环，可能产品韧性较差，且产品未经杀菌。

而目前市场上的红薯干，有的添加糖过多，有的质地过硬，有的添加了色素和防腐剂，大大影响了消费人群。

(三)发明内容

本发明目的是提供一种食用安全、色香味良好、男女老少皆宜的红薯干即食休闲食品的加工方法，解决目前红薯原料加工利用不足，以及现有红薯干产品普遍干燥时间长、含有食品添加剂(防腐剂，色素等)、质地偏硬、色泽偏暗、微生物含量较高等问题。

本发明采用的技术方案是：

一种即食红薯干的加工方法，所述方法包括：