[发明专利]一种无冻味的蔬菜、豆类的加工工艺

摘要

一种无冻味速冻蔬菜鲜豆类及其加工方法，包括无冻味水漂烫速冻蔬菜鲜豆类加工方法，无冻味油漂烫速冻蔬菜鲜豆类加工方法，其特征在于提供一种按不同鲜豆类蔬菜，采用不同级的孙氏漂烫度，使蔬菜肉质里外漂烫均匀，由于漂烫的蔬菜肉体内小水分团，在低温结晶过程中，受到油模阻挡，使各个小水分子团难聚集一起，不能造成蔬菜内细胞冻伤害，解冻后的鲜豆，经过烹饪成熟的速冻鲜豆菜肴，综合评价：咬头、色调、味觉、卫生指标，与速冻前无大差异，该其加工方法简单、成本低、贮藏期长，无冻味，是一种贮备蔬菜与出口蔬菜加工的新技术。

主权项

无冻味速冻蔬菜鲜豆类及其加工方法，其特征是，鲜豆类蔬菜包括：（按中国食物成分表顺序）：A03001扁豆    A03007荷兰豆  A03016四季菜豆A03002蚕豆    A03009虹豆    A03017碗豆A03003刀豆    A03010长虹豆  A03019东北油豆角A03004豆角    A03012垅船豆  A03020芸豆A03005白豆角  A03013龙豆    A03021豆角豆。