[发明专利]一种无冻味的蔬菜、豆类的加工工艺

权利要求书

1.无冻味速冻蔬菜鲜豆类及其加工方法，其特征是，鲜豆类蔬菜包括：（按中国食物成分表顺序）：

A03001扁豆    A03007荷兰豆  A03016四季菜豆

A03002蚕豆    A03009虹豆    A03017碗豆

A03003刀豆    A03010长虹豆  A03019东北油豆角

A03004豆角    A03012垅船豆  A03020芸豆

A03005白豆角  A03013龙豆    A03021豆角豆。

2.无冻味速冻蔬菜鲜豆类及其加工方法包括，其特征在于，其加工方法如下：

 (1)、取无虫蛀、无污染的鲜豆类蔬菜，去掉鲜豆筋丝，放入其20～30℃温水中浸泡，时间为5～20分钟，将鲜豆类蔬菜表面残留农药、叶肥物质溶于水中，再用清水漂洗多遍，淋去鲜豆类菜表面上水，放入通风干燥环境中，将鲜豆类蔬菜表面水分自然风干；

 (2)、用金属刀具，在鲜豆中间，划开深度为鲜豆厚度的一半左右，划开长度为鲜豆长度为三分之二左右口子；

 (3)、水漂烫：把添加入1～10%食用盐等的水，加热到100℃时，分别将鲜豆类蔬菜放入沸水中漂烫，使鲜豆表面与划开口的鲜豆内漂烫均匀，达到孙氏二级漂烫度时，捞出，放入冷水中冷却，其温度为5～15℃；

(4)、脱水：取出冷却的鲜豆，淋去鲜豆表面上水，放入脱水离心机内，通过高速离心作用，将刀划开口的鲜豆内的水分淋出去，

(5)、按常规速冻蔬菜生产工艺，在低温-30℃环境中进行速冻，贮藏。