[发明专利]一种环保多步酶法制取葛根膳食纤维的方法

摘要

本发明公开了一种环保多步酶法制取葛根膳食纤维的方法，将葛根渣利用多步酶法去除葛根渣中的淀粉、蛋白质、脂肪，再通过灭酶、脱色、清洗、烘干、粉碎等，制得优质葛根膳食纤维粉。本发明利用复合淀粉酶有效去除了淀粉，有利于环保和提高产品质量；利用脂肪酶去除了脂肪，降低了膳食纤维中的脂肪含量，有利于产品的功能；利用蛋白酶去除了蛋白质，有利于产品的储藏。本发明从葛根渣中制取的葛根膳食纤维纯度为80%以上。本发明解决了从葛根渣中提取膳食纤维时脂肪去除率低，生产工艺复杂、耗时长、效益低的问题；并且由于本发明采用多步酶解法，使整个生产过程不会产生大量的废水及有机溶剂，有效解决了葛根膳食纤维生产中的污染问题。

主权项

一种环保多步酶法制取葛根膳食纤维的方法，其特征在于：将葛根渣充分粉碎后与水混合，依次添加入复合淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶处理，相应地分步水解其中的非膳食纤维成分，其中所述的复合淀粉酶处理时的水解温度为50‑90℃，水解时间为1‑12小时，复合淀粉酶与葛根渣的重量比例为1∶300‑500；所述的蛋白酶处理时的水解温度为50‑90℃，水解时间为1‑12小时，蛋白酶与葛根渣的重量比例为1∶150‑250；所述的脂肪酶处理时的水解温度为50‑90℃，水解时间为1‑12小时，脂肪酶与葛根渣的重量比例为1∶250‑350，三步酶解后进行灭酶、洗涤后得到葛根膳食纤维粗品，然后用2‑10%的过氧化氢溶液脱色，再通过清洗、烘干、粉碎步骤，制得最终产品葛根膳食纤维。