[发明专利]鸡肉风味的粉状酵母提取物及其生产方法

摘要

本发明公开了一种鸡肉风味的粉状酵母提取物，其是将利用鸡肉或鸡骨素或鸡骨油制得的鸡肉酶解液及由活性酵母和中性蛋白酶制备的酵母水解液投入反应罐中升温到95℃，保温20min，再将食盐、白砂糖和葡萄糖，加入到反应罐中，充分搅拌数分钟，使其溶解，得到溶解液，将溶解液喷雾、干燥得到鸡肉风味的粉状酵母抽提物；本发明的原料是纯天然的，得到的产品香气饱满、柔和、具有很厚重的后味、绵长持久且耐高温，能赋予鸡肉香为主的特征香气；能掩盖不良气味，增进天然风味；具有用量少、口感浓郁、鲜甜均衡醇厚的特点；蛋白质含量高，可显著提高鸡精(粉)国家标准中蛋白质标准；产品不额外添加味精、香精和防腐剂，为纯天然环保产品。

主权项

鸡肉风味的粉状酵母提取物，其特征在于：其是由以重量份数计的鸡肉酶解液400‑600份、酵母水解液100‑160份、食盐25‑55份、白砂糖1‑10份、葡萄糖1‑10份，按如下方法制备的提取物：将鸡肉酶解液和酵母水解液投入反应罐中升温到90～100℃后保温，再将食盐、白砂糖和葡萄糖加入到反应罐中，充分搅拌数分钟，使其溶解，得到鸡肉酶解液、酵母水解液、食盐、白砂糖、葡萄糖溶解液，最后将溶解液过喷雾塔，干燥，得到鸡肉风味的粉状酵母抽提物；其中，鸡肉酶解液是采用如下方法制备的产物：(1)、取鸡肉或鸡骨素或鸡骨油，解冻，切块，用清水漂洗除血；(2)、将处理好的鸡肉或鸡骨素鸡骨油放入锅中，加入水和姜，煮熟；(3)、把煮好的鸡肉或鸡骨素或鸡骨油放入绞肉机中打碎；(4)把打碎的鸡肉或鸡骨素或鸡骨油连同煮鸡肉或鸡骨素或鸡骨油的水一并放入反应釜中，加入复合酶和风味酶，控制温度50‑60度，加碱调pH为5‑7，搅拌酶解3‑4个小时；(5)、高温煮沸酶解液，灭酶，即得到鸡肉酶解液；酵母水解液是采用如下方法制备的产物：(1)、称取活性酵母和适量的水加入罐中，充分搅拌混匀；(2)、加入中性蛋白酶，控制温度在45‑55度，加碱调pH为5‑7，搅拌酶解；(3)、升温灭酶，过滤酶解液，即得到酵母水解液。