[发明专利]鸡肉风味的粉状酵母提取物及其生产方法

权利要求书

1.鸡肉风味的粉状酵母提取物，其特征在于：其是由以重量份数计的鸡肉酶解液400-600份、酵母水解液100-160份、食盐25-55份、白砂糖1-10份、葡萄糖1-10份，按如下方法制备的提取物：将鸡肉酶解液和酵母水解液投入反应罐中升温到90～100℃后保温，再将食盐、白砂糖和葡萄糖加入到反应罐中，充分搅拌数分钟，使其溶解，得到鸡肉酶解液、酵母水解液、食盐、白砂糖、葡萄糖溶解液，最后将溶解液过喷雾塔，干燥，得到鸡肉风味的粉状酵母抽提物；其中，鸡肉酶解液是采用如下方法制备的产物：(1)、取鸡肉或鸡骨素或鸡骨油，解冻，切块，用清水漂洗除血；(2)、将处理好的鸡肉或鸡骨素鸡骨油放入锅中，加入水和姜，煮熟；(3)、把煮好的鸡肉或鸡骨素或鸡骨油放入绞肉机中打碎；(4)把打碎的鸡肉或鸡骨素或鸡骨油连同煮鸡肉或鸡骨素或鸡骨油的水一并放入反应釜中，加入复合酶和风味酶，控制温度50-60度，加碱调pH为5-7，搅拌酶解3-4个小时；(5)、高温煮沸酶解液，灭酶，即得到鸡肉酶解液；酵母水解液是采用如下方法制备的产物：(1)、称取活性酵母和适量的水加入罐中，充分搅拌混匀；(2)、加入中性蛋白酶，控制温度在45-55度，加碱调pH为5-7，搅拌酶解；(3)、升温灭酶，过滤酶解液，即得到酵母水解液。

2.根据权利要求1所述的鸡肉风味的粉状酵母提取物，其特征在于鸡肉酶解液的制备中各原料的重量份数为：鸡肉或鸡骨素或鸡骨油200-300份、水200-300份、复合酶0.4-0.6份、风味酶0.8-1.2份、姜块1-10份。

3.根据权利要求1所述的鸡肉风味的粉状酵母提取物，其特征在于酵母水解液的制备中各原料的重量份数为：活性酵母40-70份、水80-200份、中性蛋白酶0.1-0.3份。

4.生产如权利要求1所述鸡肉风味的粉状酵母提取物的方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：(1)、称取鸡肉或鸡骨素或鸡骨油，解冻，切块，然后用清水漂洗除血，将处理好的鸡肉或鸡骨素或鸡骨油放入锅中，加入水和姜，煮熟，把煮好的鸡肉或鸡骨素或鸡骨油放入绞肉机中打碎，把打碎的鸡肉或鸡骨素或鸡骨油连同煮鸡肉或鸡骨素或鸡骨油的水一并放入反应釜中，加入复合酶和风味酶，控制温度50-60度，加碱调pH为5-7，搅拌酶解，高温煮沸酶解液，灭酶，得到鸡肉酶解液；(2)、称取活性酵母和适量的水加入罐中，充分搅拌混匀，加入中性蛋白酶，控制温度在45-55度，加碱调pH为5-7，搅拌酶解，升温灭酶，过滤酶解液，得到酵母水解液；(3)、按比例称取鸡肉酶解液和酵母水解液投入反应罐中升温到90～100℃后保温；(4)、按比例称取食盐、白砂糖和葡萄糖，加入到步骤(2)的反应物中，充分搅拌数分钟，使其溶解，得到鸡肉酶解液、酵母水解液、食盐、白砂糖、葡萄糖溶解液，最后将得到的溶解液过喷雾塔，干燥，最终得到鸡肉风味的粉状酵母抽提物。