[发明专利]一种洛阳肉片的制作方法

摘要

本发明涉及快餐食品生产技术领域，特别是指一种具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的洛阳肉片的制作方法，本发明的技术方案是先将主料将猪通脊肉洗净、沥干、切成片状，用鸡蛋和淀粉挂浆，在油中炸1-2分钟，将番茄、冬笋、香菇、木耳、金针菇洗净、沥干，把番茄、冬笋、香菇切成片状，分别用紫外线照射减菌化处理，再把绿豆洗净、煮熟，然后用食用油、姜、葱、食盐、味精、生抽酱油、香醋、白胡椒粉、猪骨膏、豆瓣酱和水烹制特有的调味汁，最后将主料与调味汁混合搅拌均匀，常温下调理30分钟，然后按每袋300-500克充氮气包装，灭菌，冷却后即为成品。

主权项

一种洛阳肉片的制作方法，其特征在于：(1)备主料：将猪通脊肉洗净、沥干、切成2‑3cm厚的片状，用鸡蛋和淀粉挂浆，在120℃的油中炸1‑2分钟，将番茄、冬笋、香菇、木耳、金针菇洗净、沥干，把番茄、冬笋、香菇切成2‑3cm厚的片状，分别用紫外线照射5分钟作减菌化处理，把绿豆洗净、煮熟；其中，制作主料的原料重量份是：猪通脊肉38‑42份、鸡蛋5‑6份、淀粉3‑4份、番茄4‑5份、冬笋2‑3份、香菇3‑4份、木耳3‑4份、金针菇3‑4份、绿豆2‑3份；(2)备调味汁：用食用油、姜、葱、食盐、味精、生抽酱油、香醋、白胡椒粉、猪骨膏、豆瓣酱和水烹制特有的调味汁；其中，制作调味汁的原料重量份是：食用油1.6‑2份、姜0.4‑0.6份、葱0.6‑0.8份、食盐0.8‑1份、味精0.08‑0.12份、生抽酱油0.4‑0.6份、香醋1.6‑2份、白胡椒粉0.8‑1.2份、猪骨膏0.4‑0.8份、豆瓣酱0.4‑0.6份、水30‑32份；(3)将主料与调味汁混合搅拌均匀，常温下调理30分钟，然后按每袋300‑500克充氮气包装，灭菌，冷却后即为成品。