[发明专利]一种洛阳肉片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及快餐食品生产技术领域，特别是指一种具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的肉片的制作方法。

背景技术

洛阳水席是中华餐饮文化瑰宝之一，洛阳肉片是洛阳水席中第9道菜。现在洛阳个别饭店有卖，但是食用的局限性很大，给一些生活节奏快、无时间烹制的消费者，及外出的消费者食用带来很大的不便。

发明内容

本发明的目的是提供一种洛阳肉片的制作方法，该方法即食、方便、原汁原味、营养丰富。

本发明的技术方案是先将主料将猪通脊肉洗净、沥干、切成片状，用鸡蛋和淀粉挂浆，在油中炸1-2分钟，将番茄、冬笋、香菇、木耳、金针菇洗净、沥干，把番茄、冬笋、香菇切成片状，分别用紫外线照射减菌化处理，再把绿豆洗净、煮熟，然后用食用油、姜、葱、食盐、味精、生抽酱油、香醋、白胡椒粉、猪骨膏、豆瓣酱和水烹制特有的调味汁，最后将主料与调味汁混合搅拌均匀，常温下调理30分钟，然后按每袋300-500克充氮气包装，灭菌，冷却后即为成品。

本发明肉片的制作方法包括以下步骤：

(1)备主料：将猪通脊肉洗净、沥干、切成2-3cm厚的片状，用鸡蛋和淀粉挂浆，在120℃的油中炸1-2分钟，将番茄、冬笋、香菇、木耳、金针菇洗净、沥干，把番茄、冬笋、香菇切成2-3cm厚的片状，分别用紫外线照射5分钟作减菌化处理，把绿豆洗净、煮熟；

其中，制作主料的原料重量份是：猪通脊肉38-42份、鸡蛋5-6份、淀粉3-4份、番茄4-5份、冬笋2-3份、香菇3-4份、木耳3-4份、金针菇3-4份、绿豆2-3份；

(2)备调味汁：用食用油、姜、葱、食盐、味精、生抽酱油、香醋、白胡椒粉、猪骨膏、豆瓣酱和水烹制特有的调味汁；

其中，制作调味汁的原料重量份是：食用油1.6-2份、姜0.4-0.6份、葱0.6-0.8份、食盐0.8-1份、味精0.08-0.12份、生抽酱油0.4-0.6份、香醋1.6-2份、白胡椒粉0.8-1.2份、猪骨膏0.4-0.8份、豆瓣酱0.4-0.6份、水30-32份；

(3)将主料与调味汁混合搅拌均匀，常温下调理30分钟，然后按每袋300-500克充氮气包装，灭菌，冷却后即为成品。

前述的灭菌是多阶段温和F值式灭菌，即在85℃灭菌3分钟、100℃灭菌2分钟、110℃灭菌2分钟、121℃灭菌3分钟。

前述主料的原料最佳重量份为：猪通脊肉40份、鸡蛋5份、淀粉3.5份、番茄4份、冬笋3份、香菇3份、木耳4份、绿豆3份、金针菇3份。

前述调味汁的最佳重量份为：食用油2份、姜0.4份、葱0.8份、食盐0.8份、味精0.1份、生抽酱油0.4份、香醋1.6份、白胡椒粉1份、猪骨膏0.6份、豆瓣酱0.4份、水32份。

食用时，将袋子撕开，把物料放入容器，用蒸、煮或微波等方法加热3-5分钟，即可食用。

本发明将洛阳肉片的传统技艺和现代食品加工技术相结合，形成了工业化生产方法，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下可保质一年，既保证洛阳肉片菜肴本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。

具体实施方式

实施例1

取38公斤猪通脊肉洗净、沥干、切成2-3cm厚的片状，用鸡蛋5公斤、淀粉3公斤挂浆，在120℃的油中炸1-2分钟，将4公斤番茄、2公斤冬笋、3公斤香菇、3公斤木耳、2公斤金针菇洗净、沥干，把番茄、冬笋、香菇切成2-3cm厚的片状，分别用紫外线照射5分钟作减菌化处理，把2公斤绿豆洗净、煮熟。用食用油1.6公斤、姜0.4公斤、葱0.6公斤、食盐0.8公斤、味精80克、生抽酱油0.4公斤、香醋1.6公斤、白胡椒粉0.8公斤、猪骨膏0.4公斤、豆瓣酱0.4公斤、水32公斤烹制特有的调味汁。然后把上述所有混合搅拌均匀，常温下调理30分钟，然后按每袋500克充氮气包装，在85℃时灭菌2分钟、100℃时灭菌3分钟、110℃时灭菌3分钟、121℃时灭菌3分钟，冷却后即为成品。

实施例2