[发明专利]一种洛阳肉片的制作方法

权利要求书

1.一种洛阳肉片的制作方法，其特征在于：

(1)备主料：将猪通脊肉洗净、沥干、切成2-3cm厚的片状，用鸡蛋和淀粉挂浆，在120℃的油中炸1-2分钟，将番茄、冬笋、香菇、木耳、金针菇洗净、沥干，把番茄、冬笋、香菇切成2-3cm厚的片状，分别用紫外线照射5分钟作减菌化处理，把绿豆洗净、煮熟；

其中，制作主料的原料重量份是：猪通脊肉38-42份、鸡蛋5-6份、淀粉3-4份、番茄4-5份、冬笋2-3份、香菇3-4份、木耳3-4份、金针菇3-4份、绿豆2-3份；

(2)备调味汁：用食用油、姜、葱、食盐、味精、生抽酱油、香醋、白胡椒粉、猪骨膏、豆瓣酱和水烹制特有的调味汁；

其中，制作调味汁的原料重量份是：食用油1.6-2份、姜0.4-0.6份、葱0.6-0.8份、食盐0.8-1份、味精0.08-0.12份、生抽酱油0.4-0.6份、香醋1.6-2份、白胡椒粉0.8-1.2份、猪骨膏0.4-0.8份、豆瓣酱0.4-0.6份、水30-32份；

(3)将主料与调味汁混合搅拌均匀，常温下调理30分钟，然后按每袋300-500克充氮气包装，灭菌，冷却后即为成品。

2.根据权利要求1所述的肉片的制作方法，其特征是所述的灭菌是多阶段温和F值式灭菌，即在85℃灭菌3分钟、100℃灭菌2分钟、110℃灭菌2分钟、121℃灭菌3分钟。

3.根据权利要求1所述的肉片的制作方法，其特征是所述主料的原料重量份为：猪通脊肉40份、鸡蛋5份、淀粉3.5份、番茄4份、冬笋3份、香菇3份、木耳4份、绿豆3份、金针菇3份。

4.根据权利要求1所述的肉片的制作方法，其特征是所述调味汁的重量份为：食用油2份、姜0.4份、葱0.8份、食盐0.8份、味精0.1份、生抽酱油0.4份、香醋1.6份、白胡椒粉1份、猪骨膏0.6份、豆瓣酱0.4份、水32份。