[发明专利]一种肉制品粘合剂及其制备方法有效
| 申请号： | 201010257274.0 | 申请日： | 2010-08-19 |
| 公开（公告）号： | CN101940333A | 公开（公告）日： | 2011-01-12 |
| 发明（设计）人： | 汤丹;高红亮;常忠义;向汝法 | 申请（专利权）人： | 华东师范大学;上海高更食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;A23L1/054 |
| 代理公司： | 上海麦其知识产权代理事务所(普通合伙) 31257 | 代理人： | 董红曼 |
| 地址： | 200062 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种新型肉制品粘合剂，包括黄原胶的盐溶液。还进一步包括甘氨酸、淀粉。其中，黄原胶粉浓度为0.5-3％；无机盐浓度为0.02-0.07％；甘氨酸添加量为0.3-0.7％；淀粉添加量为0.8-1.5％。本发明肉制品粘合剂的黏性和稳定性好，对于温度、pH、电解质溶液和酶的作用不敏感，而且在低浓度时呈高黏度，毋须使用复杂的设备，粘结效果也相对较好，不仅可以粘合猪肉，也可以粘合牛肉、羊肉。本发明还提供肉制品粘合剂的制备方法及其在制备重组肉中的应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉制品 粘合剂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种肉制品粘合剂，其特征在于，所述肉制品粘合剂包括黄原胶的盐溶液。
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