[发明专利]一种肉制品粘合剂及其制备方法

权利要求书

1.一种肉制品粘合剂，其特征在于，所述肉制品粘合剂包括黄原胶的盐溶液。

2.根据权利要求1所述的肉制品粘合剂，其特征在于，所述黄原胶是80目的黄原胶；其浓度在0.5％-3％之间；所述盐溶液包括无机盐的一种或多种，其浓度在0.02-0.07％之间。

3.根据权利要求2所述的肉制品粘合剂，其特征在于，所述无机盐包括氯化钠、硝酸盐、磷酸盐、或亚硝酸盐。

4.根据权利要求1所述的肉制品粘合剂，其特征在于，所述肉制品粘合剂还包括甘氨酸、淀粉。

5.根据权利要求4所述的肉制品粘合剂，其特征在于，所述甘氨酸为99％分析纯，其含量为0.3-0.7％之间；所述淀粉为马铃薯淀粉、可溶性淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉中的一种或几种混合；所述淀粉的含量为0.8-1.5％之间。

6.根据权利要求1所述肉制品粘合剂的制备方法，其特征在于，将所述黄原胶在所述盐溶液中搅拌均匀至溶解，直至凝胶态，恒温放置24h，得到所述肉制品粘合剂。

7.根据权利要求6所述肉制品粘合剂的制备方法，其特征在于，还可以将所述黄原胶、所述甘氨酸、所述淀粉混合搅拌均匀，加入所述盐溶液中溶解。

8.根据权利要求1所述肉制品粘合剂在制备重组肉中的应用。