[发明专利]鱿鱼的深加工工艺

摘要

本发明涉及一种鱿鱼的深加工工艺，属于鱿鱼加工方法技术领域。包括以下工艺流程：1、解冻；2、灭菌；3、冷却；4、调味；5、浸味；6、烘干；7、回潮；8、解冻；9、调味；10、装罐封罐；11、灭菌。本发明工艺流程简捷，能将鱿鱼尖、鱿鱼头、鱿鱼脖、鱿鱼腿制成口味鲜美的鱿鱼食品。

主权项

鱿鱼的深加工工艺，其特征在于包括以下工艺流程：1)、解冻将冷冻的鱿鱼放入解冻池中，利用常流水分批解冻，解冻至原料软化；2)、灭菌将解冻后的鱿鱼投入90‑100摄氏度的热水中煮10～15分钟；3)、冷却将煮熟后的鱿鱼倒入常流水中，水温控制在15℃以下，同时搅拌，冷却20分钟以上，使鱿鱼的温度迅速的降到21℃以下；4)、调味将鱿鱼、白砂糖、食用盐、味精放入搅拌机中搅拌均匀，四者的质量比为(4‑8)∶(1.5‑3.5)∶(0.5‑1.5)∶(0.3‑0.7)；5)、浸味将调味完成的鱿鱼放入冷风库内浸味，浸味10‑14小时，浸味间冷风库的温度温度控制在10℃以下。6)、烘干将浸味完成后的鱿鱼摆放在网片上进行烘道热风烘干，烘干温度控制在40‑48℃，烘干22‑26小时，使鱿鱼的含水量达到30％‑40％；7)、回潮将烘干后的鱿鱼放入零下18度的冷库中进行回潮处理2～3天；8)、解冻将回潮后的鱿鱼取出自然解冻；9)、调味在解冻完成后的鱿鱼中加入白砂糖、食盐、味精，四者的质量比为(6.5‑8.5)∶(1‑3)∶(0.5‑1.5)∶(0.2‑0.7)；10)、装罐封存将调味完成后的鱿鱼装入玻璃罐或铝罐中，然后真空封罐；11)、灭菌将封好的罐放入杀菌锅中进行杀菌，杀菌锅的温控制在100℃‑150℃，杀菌12‑15分钟，然后自然冷却。