[发明专利]一种再制干酪的制备方法及所得的再制干酪有效
| 申请号： | 201010249330.6 | 申请日： | 2010-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN102370008A | 公开（公告）日： | 2012-03-14 |
| 发明（设计）人： | 郑远荣;刘振民;莫蓓红;高红艳;石春权;肖杨;陈帅;舒妹;王荫榆;郭本恒 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/082 | 分类号： | A23C19/082 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 薛琦;朱水平 |
| 地址： | 20110*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种再制干酪的制备方法及所得的再制干酪。该制备方法包括如下步骤：①将下述原料：切碎的天然干酪与乳制品、脂肪制品、乳化盐和水均匀混合，采用钝刀以1000rpm～2000rpm搅拌1min～3min得预混合浆料；所述的乳化盐为磷酸盐和/或柠檬酸盐；所述的天然干酪按成熟期含有成熟期为3个月以内的天然干酪；②将预混合浆料以1000rpm～2000rpm速度搅拌，蒸汽直接加热至温度75℃～85℃，然后保温2min～6min；③挤压成型即可。该制备方法简单，制得的再制干酪在室温或冷藏条件下具有良好的拉丝特性且具有较长货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 干酪 制备 方法 所得 | ||
【主权项】：
一种再制干酪的制备方法，其包括如下步骤：①将下述原料：切碎的天然干酪与乳制品、脂肪制品、乳化盐和水均匀混合，采用钝刀以1000rpm～2000rpm搅拌1min～3min得预混合浆料；所述的乳化盐为磷酸盐和/或柠檬酸盐；所述的天然干酪按成熟期为含有成熟期为3个月以内的天然干酪；②将预混合浆料以1000rpm～2000rpm速度搅拌，蒸汽直接加热至温度75℃～85℃，然后保温2min～6min；③挤压成型即可。
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