[发明专利]一种肥肝的制造方法无效
| 申请号： | 201010240695.2 | 申请日： | 2010-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN101940330A | 公开（公告）日： | 2011-01-12 |
| 发明（设计）人： | 张福君;郭丽艳 | 申请（专利权）人： | 吉林正方农牧股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/312 | 分类号： | A23L1/312;A23L1/315 |
| 代理公司： | 长春市四环专利事务所 22103 | 代理人： | 鞠传龙 |
| 地址： | 135000 吉林*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肥肝的制造方法，制造方法为：(1)材料的准备：主料：鹅或鸭的鲜肥肝15000g；副料：花雕酒4215g，配料：水18765ml，食盐等1235g；(2)把鲜肥肝清洗干净后，存放在0-4℃的冷藏库内后洒酒熟化12h；(3)将配料准备好后倒入容器内混合均匀，把熟化好的肥肝放入容器内，在0-4℃条件腌制12h；(4)在加热锅内加入19215g的清水，把肥肝连同腌制液一同放于锅中再煮制后冷却；(5)加工完的肥肝冷却后，清洗、修整，然后在-30℃的速冻库内速冻到肥肝的中心温度达到-16℃；(6)真空包装储存；有益效果：具有保护心脑血管健康，延缓衰老之功效，附加值比冻鲜肝提高一倍以上，效益显著。 | ||
| 搜索关键词： | 种肥 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种肥肝的制造方法，如下所述：(1)、材料的准备：主料：鹅的鲜肥肝或鸭的鲜肥肝15000g；副料：花雕酒4215g，酒精度为16度；配料：水18765ml，食盐470g，冰糖430g，味淋230g，味素50g，胡椒25g，桂叶15g，花椒10g，维生素C5g；(2)、选择结构完整、单个重量在550‑750g之间的鹅的鲜肥肝或鸭的鲜肥肝清洗干净后，存放在0‑4℃的冷藏库内，喷洒花雕酒熟化12h；(3)、将配料准备好后倒入容器内混合均匀，把熟化好的肥肝放入容器内，在0‑4℃条件腌制12h，腌制时用保鲜薄膜覆盖于液体表面，每隔4h将腌制的肥肝上下翻动一次；(4)、肥肝腌制完成后，在加热锅内加入19215g的清水，连同腌制液一同放于锅中再煮制，当煮制温度达到98℃时停止加热，保持5分钟，向锅内注入清水冷却；(5)、加工完的肥肝冷却后，清洗、修整，放于准备好的定型模具内，然后在‑30℃的速冻库内速冻到肥
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