[发明专利]一种肥肝的制造方法

权利要求书

1.一种肥肝的制造方法，如下所述：

(1)、材料的准备：

主料：鹅的鲜肥肝或鸭的鲜肥肝15000g；

副料：花雕酒4215g，酒精度为16度；

配料：水18765ml，食盐470g，冰糖430g，味淋230g，味素50g，胡椒25g，桂叶15g，花椒10g，维生素C5g；

(2)、选择结构完整、单个重量在550-750g之间的鹅的鲜肥肝或鸭的鲜肥肝清洗干净后，存放在0-4℃的冷藏库内，喷洒花雕酒熟化12h；

(3)、将配料准备好后倒入容器内混合均匀，把熟化好的肥肝放入容器内，在0-4℃条件腌制12h，腌制时用保鲜薄膜覆盖于液体表面，每隔4h将腌制的肥肝上下翻动一次；

(4)、肥肝腌制完成后，在加热锅内加入19215g的清水，连同腌制液一同放于锅中再煮制，当煮制温度达到98℃时停止加热，保持5分钟，向锅内注入清水冷却；

(5)、加工完的肥肝冷却后，清洗、修整，放于准备好的定型模具内，然后在-30℃的速冻库内速冻到肥肝的中心温度达到-16℃；

(6)、真空包装，称量，贴标签，装箱储存。