[发明专利]一种果蔬软罐头的非热加工方法

摘要

本发明公开了一种属于罐头加工技术领域的果蔬软罐头的非热加工方法。该方法包括选料、分级、清洗、去皮核籽、分切、保脆、热烫、冷却、装罐、调配、真空密封、高静压杀菌等，其中，高静压杀菌的压力为400～600MPa，保压时间为3～30min。本发明采用热烫结合高静压加工技术，与已有的果蔬罐头加工工艺相比，在杀灭微生物、钝化内源酶的同时保持了产品的色、香、味等感官品质和营养成分，保证了食品安全、在不添加任何防腐剂的条件下延长了贮藏期，消除了传统果蔬罐头的蒸煮味，同时采用具有高阻隔氧性能的EVOH/PVPP瓶或袋替代金属罐和玻璃瓶轻便美观、开启方便、易于运输。

主权项

一种果蔬软罐头的非热加工方法，其特征在于，该方法按照以下操作步骤进行：(1)选取新鲜、完整的果实为原料，并进行清洗；(2)去除果蔬的粗糙外皮、果核、籽及萼、柄，然后分切成大小一致的块形；(3)将切好的蔬菜块放入0.02～0.08wt％的CaCl2水溶液中浸泡5～15min后在清水中漂洗3‑5次；(4)将步骤(3)处理的蔬菜块和步骤(2)切好的水果块进行蒸汽热烫；(5)将热烫后的果蔬块立即放入冰水浴中冷却至室温；(6)将经步骤(5)处理的果蔬块装入瓶或袋中，并向其中加入糖液或盐水；(7)将装有果蔬块的瓶或袋抽真空排气，真空度为66.7～50KPa，排气时间为2～10min；然后用封口膜真空封口；(8)高静压杀菌：将装有果蔬块的瓶或袋放入高静压设备的反应釜中，使之浸没在传压介质中，迅速升压至400～600MPa，保压时间为3～30min。