[发明专利]一种果蔬软罐头的非热加工方法

权利要求书

1.一种果蔬软罐头的非热加工方法，其特征在于，该方法按照以下操作步骤进行：

(1)选取新鲜、完整的果实为原料，并进行清洗；

(2)去除果蔬的粗糙外皮、果核、籽及萼、柄，然后分切成大小一致的块形；

(3)将切好的蔬菜块放入0.02～0.08wt％的CaCl₂水溶液中浸泡5～15min后在清水中漂洗3-5次；

(4)将步骤(3)处理的蔬菜块和步骤(2)切好的水果块进行蒸汽热烫；

(5)将热烫后的果蔬块立即放入冰水浴中冷却至室温；

(6)将经步骤(5)处理的果蔬块装入瓶或袋中，并向其中加入糖液或盐水；

(7)将装有果蔬块的瓶或袋抽真空排气，真空度为66.7～50KPa，排气时间为2～10min；然后用封口膜真空封口；

(8)高静压杀菌：将装有果蔬块的瓶或袋放入高静压设备的反应釜中，使之浸没在传压介质中，迅速升压至400～600MPa，保压时间为3～30min。

2.根据权利要求1所述的果蔬软罐头的非热加工方法，其特征在于，所述蒸汽热烫时间为1min。

3.根据权利要求1所述的果蔬软罐头的非热加工方法，其特征在于，步骤(6)得到的罐头中果蔬固形物含量≥60％，所述糖液浓度在10～45wt％，所述盐水的浓度为1-5wt％。

4.根据权利要求1所述的果蔬软罐头的非热加工方法，其特征在于，步骤(8)所述传压介质为水。

5.根据权利要求1所述的果蔬软罐头的非热加工方法，其特征在于，步骤(8)中压力为600MPa，保压时间为5min。

6.根据权利要求1所述的果蔬软罐头的非热加工方法，其特征在于，所述瓶或袋的材料为EVOH或PVPP，所述封口膜的材料为EVOH。