[发明专利]一种草原烤羊腿及其生产方法

摘要

本发明公开了一种草原烤羊腿及其生产方法，羊腿利用特殊配方，通过预处理步骤、煮制步骤、烘烤步骤、冷却步骤、灭菌步骤、烘干及外包装步骤，即可加工出本发明公开的烤羊腿。本发明的优点在于：因利用特殊配方煮制，并经烤制及阶段升温杀菌方法生产，使用最少的热量急速升温，在杀灭细菌的同时避免了对食品的过加热，既保证了产品的保质期，又减少了产品营养由于过加热而损失，减少了产品的热损伤和热变性，实现了传统食品的大规模工业化生产，保持了产品传统的美味和营养，不需要现场加工，节省时间和人力。

主权项

一种草原烤羊腿的生产方法，其特征在于包括以下步骤：(1)预处理步骤：将羊腿放入缓化池内放流动的水缓化8--12小时以上后，清洗干净并剔除不合格品；(2)煮制步骤：1)预煮：将所述羊腿在温度为90℃以上水中煮制5-6分钟后，将羊腿捞出，用水将表面浮沫冲洗干净；2)煮制：配制配料后加入约600重量份水中，熬制0.5--1小时后下入约400重量份所述羊腿煮制；煮制时加入21重量份盐、2重量份味精、0.150重量份呈味核苷酸二钠，10重量份草菇老抽，直至所述羊腿熟透，得到熟羊腿；(3)烘烤步骤：将所述熟羊腿在80--100℃的温度下烘烤15--20分钟，再将温度调节到240--260度的温度下，烤制5--10分钟至表皮金黄、酥脆，得烘烤羊腿；(4)冷却步骤：将所述烘烤羊腿在室温下进行冷却1-2小时后入2-8℃冷却间进行冷却，使产品中心温度达到10℃--15℃时，进行包装为成品；(5)灭菌步骤：将所述成品分别在100℃下灭菌10分钟，在108℃下灭菌10分钟，在115℃下灭菌15分钟，在123℃下灭菌30分钟后，得灭菌成品。(6)烘干及外包装步骤：将所述灭菌成品进行干燥后，与调味粉包进行外包装。