[发明专利]一种草原烤羊腿及其生产方法

权利要求书

1.一种草原烤羊腿的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)预处理步骤：将羊腿放入缓化池内放流动的水缓化8--12小时后，清洗干净并剔除不合格品；

(2)煮制步骤：

1)预煮：将羊腿在温度为90℃以上水中煮制5-6分钟后，将羊腿捞出，用水将表面浮沫冲洗干净；

2)煮制：配制配料后加入600重量份水中，熬制0.5--1小时后下入400重量份羊腿煮制；煮制时加入21重量份盐、2重量份味精、0.150重量份呈味核苷酸二钠，10重量份草菇老抽，直至羊腿熟透，得到熟羊腿；所述配料按重量份计包括以下原料，其中：大料0.2-0.4份、花椒0.5-0.8份、茴香0.5-0.7份、草果0.1-0.3份、豆蔻0.3-0.5份、桂皮0.2-0.4份、良姜0.4-0.6份、白寇0.1-0.3份、香叶0.1-0.6份、辣椒0.7-1.0份、葱2--4份、鲜姜3--6份；

(3)烘烤步骤：

将所述熟羊腿在80--100℃的温度下烘烤15--20分钟，再将温度调节到240--260℃，烤制5--10分钟至表皮金黄、酥脆，得烘烤羊腿；

(4)冷却步骤：

将所述烘烤羊腿在室温下进行冷却1-2小时后入2-8℃冷却间进行冷却，使产品中心温度达到10℃--15℃时，进行包装为成品；

(5)灭菌步骤：将所述成品分别在100℃下灭菌10分钟，在108℃下灭菌10分钟，在115℃下灭菌15分钟，在123℃下灭菌30分钟后， 得灭菌成品；

(6)烘干及外包装步骤：将所述灭菌成品进行干燥后，与调味粉包进行外包装。

2.根据权利要求1所述的一种草原烤羊腿的生产方法，其特征在于：所述预处理步骤(1)中还包括分割步骤：将缓化后羊腿较厚的腿肉两侧用刀平切2cm-3cm。

3.根据权利要求1所述的一种草原烤羊腿的生产方法，其特征在于：所述烘干及外包装步骤(6)中所述干燥是通过将所述灭菌成品放在出水机链条上，采用低温气流将所述灭菌成品袋子表面的水沟去除干净。

4.根据权利要求1所述的一种草原烤羊腿的生产方法，其特征在于：所述调味粉包内按以下重量份原料配制：孜然10--15份、辣椒10--15份、味精7--10份、盐10--14份、鸡粉4--8份、碎芝麻7.5--15份、碎花生7.5--15份、十三香1--4份、香油1--3份。

5.根据权利要求1-4所述的任一一种草原烤羊腿的生产方法所制备的草原烤羊腿。