[发明专利]一种草原烤羊腿及其生产方法

说明书

技术领域：

本发明属于一种食品及其生产方法的技术领域，尤其是涉及一种 草原烤羊腿及其生产方法。

背景技术：

草原烤羊腿是内蒙古地区招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从 烤全羊演变而来。相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的 民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最 好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不 但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，烤羊腿遂逐渐代 替了烤整羊。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配 料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、 干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。传统烤羊腿的 做法是：将羊腿加入各种调味品，烘烤约四小时左右，因需要现场加 工，费时费力，并需要较高的厨艺，人们不能随意享用。

此外常规肉食品加工产品多数是低温肉制品或高温肉制品。由于 低温肉制品的最佳食用期限太短，储存条件受局限性，而常规的高温 肉制品虽然是保质期延长了，因一味追求食品保质期，采用高温、高 压的杀菌过程，直接导致食品内所包含的营养成份基本全部破坏并且 含有一定的蒸馏味道，可以说是成为食品垃圾。

发明内容：

本发明的第一个目的在于提供一种草原烤羊腿的生产方法。

本发明的第二个目的在于提供一种草原烤羊腿，因利用特殊配方 煮制、烤制及阶段升温杀菌方法生产，保持了产品传统的美味和营养。

本发明的第一个目的由如下技术方案实施：

一种草原烤羊腿的生产方法，包括以下步骤：

(1)预处理步骤：将羊腿放入缓化池内放流动的水缓化8--12 小时以上后，清洗干净并剔除不合格品；

(2)煮制步骤：

1)预煮：将所述羊腿在温度为90℃以上水中煮制5-6分钟后， 将羊腿捞出，用水将表面浮沫冲洗干净；

2)煮制：配制配料后加入约600重量份水中，熬制0.5--1小时 后下入约400重量份所述羊腿煮制；煮制时加入21重量份盐、2重 量份味精、0.150重量份呈味核苷酸二钠，10重量份草菇老抽，直至 所述羊腿熟透，得到熟羊腿；

(3)烘烤步骤：

将所述熟羊腿在80--100℃的温度下烘烤15--20分钟，再将温 度调节到240--260度的温度下，烤制5--10分钟至表皮金黄、酥脆， 得烘烤羊腿；

(4)冷却步骤：

将所述烘烤羊腿在室温下进行冷却1-2小时后入2-8℃冷却间进 行冷却，约3-4小时使产品中心温度10℃--15℃时，进行包装为成 品；

(5)灭菌步骤：将所述成品分别在100℃下灭菌10分钟，在108℃ 下灭菌10分钟，在115℃下灭菌15分钟，在123℃下灭菌30分钟后， 得灭菌成品。

(6)烘干及外包装步骤：将所述灭菌成品进行干燥后，与调味粉 包进行外包装。

所述配料按重量份计包括以下原料，其中：大料0.2-0.4份、 花椒0.5-0.8份、小茴香0.5-0.7份、草果0.1-0.3份、豆蔻 0.3-0.5份、桂皮0.2-0.4份、良姜0.4-0.6份、白寇0.1-0.3 份、香叶0.1-0.6份、辣椒0.7-1.0份、葱2--4份、鲜姜3--6份。

所述预处理步骤(1)中的还包括分割步骤：将所述缓化后羊腿 较厚的腿肉两侧用刀平切2cm-3cm。

所述烘干及外包装步骤(6)中所述干燥是通过将所述灭菌成品 放在出水机链条上，采用低温气流将所述灭菌成品袋子表面的水沟祛 除干净。

所述调味粉包内按重量份原料配制：孜然10--15份、辣椒10--15 份、味精7--10份、盐10--14份、鸡粉4--8份、碎芝麻7.5--15份、 碎花生7.5--15份、十三香1--4份、香油1--3份。

本发明的另一个目的由如下技术方案实施：

根据本发明公开的任一种草原烤羊腿的生产方法所制备的草原 烤羊腿。