[发明专利]一种杏仁粉的生产方法有效
| 申请号： | 201010112805.7 | 申请日： | 2010-02-22 |
| 公开（公告）号： | CN101773264A | 公开（公告）日： | 2010-07-14 |
| 发明（设计）人： | 邹明;梁绍隆;温凯;冯霖;李东 | 申请（专利权）人： | 北京市科威华食品工程技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/36 | 分类号： | A23L1/36;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100069北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种杏仁粉的生产方法，属于食品加工技术领域。将杏仁用蒸汽快蒸后立即用脱皮机快速脱皮，烘干冷榨至残油10％以下，粉碎后加水调成糊状，研磨，调入温水，离心去渣，上清液进一步离心脱脂，所得清液加入乳化剂，浓缩、喷雾干燥即得杏仁粉。本发明采用蒸汽快蒸脱皮的方法，对杏仁损伤程度小，去皮率达98％以上；有效地防止了杏仁蛋白质变性；将杏仁先浸泡再用苦杏仁酶酶解脱毒，显著缩短了脱毒时间、节约了用水量，脱毒率可达97％以上，终产品杏仁粉中氢氰酸含量降至2.0mg/kg。本发明产品的感官性状、溶解度、蛋白含量等各项指标均优于目前市场同类产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 杏仁 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种杏仁粉的生产方法，其特征在于，分选大小一致的杏仁；用蒸汽快蒸后立即通过可调速传送带送至脱皮机快速脱皮；用浸泡液浸泡，酶解，再用清水冲洗；烘干；冷榨至残油10％以下得杏仁粕；粉碎后加水调成糊状；研磨；调入温水；离心去渣；将上清液进一步离心脱脂；第二次离心所得清液中加入稳定剂；均质，浓缩，喷雾干燥，即得杏仁粉。
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