[发明专利]一种杏仁粉的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种杏仁粉的生产方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

杏仁含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。杏仁蛋白质中含有人体所 需的18种氨基酸，且氨基酸组成比例平衡，是一种良好的植物性蛋白质。杏仁榨油后的饼粕 中仍含有大量的优质蛋白质，当由于榨油工艺的原因使得蛋白质变性无法食用，长期以来大 多被作为饲料、肥料或被当成残余物废弃，造成了营养资源的极大浪费。

本发明克服现有技术的不足，提供一种以杏仁饼粕为原料生产杏仁粉的方法。

发明内容

本发明目的是提供一种杏仁粉的生产方法；本发明还包括一种杏仁粉产品。

本发明杏仁粉的生产方法为：分选大小一致的杏仁；用蒸汽快蒸后立即通过可调速传送 带送至脱皮机快速脱皮；用浸泡液浸泡，酶解，再用清水冲洗；烘干；冷榨至残油10％以下 得杏仁粕；粉碎后加水调成糊状；研磨；调入温水；离心去渣；将上清液进一步离心脱脂； 第二次离心所得清液中加入稳定剂；均质，浓缩，喷雾干燥即得杏仁粉。

具体地说，本发明杏仁粉的生产方法为：分选大小一致的杏仁；用0.1～0.4MPa蒸汽快 蒸10s～150s后，立即通过可调速传送带送至脱皮机快速脱皮；用杏仁重量2～5倍的0.2％～ 1％NaHCO₃浸泡液浸泡10～20h后，在浸泡液中加入杏仁重量0.005‰～0.01‰的苦杏仁酶酶 解6～10h，苦杏仁酶活力为180～220U/mg；再用清水冲洗2～3遍；50～60℃热风烘干，低 温冷榨至残油10％以下得杏仁粕，粉碎后加杏仁粕重量30％～80％的水调成糊状，研磨至细度 30μm以下，调入杏仁粕重量3～10倍的温水，用卧螺式离心机离心去渣，将上清液用碟片 式高速离心机进一步离心脱脂，第二次离心所得清液中加入稳定剂，均质、浓缩、喷雾干燥 即得杏仁粉。所述温水温度为25～50℃。

所述稳定剂各组分占第二次离心所得清液重量百分比为：抗坏血酸钠0.05％～0.08％、 羧甲基纤维素钠0.02％～0.06％、藻酸丙二醇酯0.01％～0.05％、吐温₆₀0.03％～0.06％； 最佳为：抗坏血酸钠0.06％、羧甲基纤维素钠0.05％、藻酸丙二醇酯0.03％、吐温₆₀0.03％；

所述均质温度40～50℃、压力30～40Mpa，两次均质出料温度控制在60℃以下。

本发明杏仁粉检验结果见表1(％的含义是“质量/质量”)。

表1杏仁粉检验结果