[发明专利]一种杏仁粉的生产方法

权利要求书

1.一种杏仁粉的生产方法，其特征在于，分选大小一致的杏仁；用蒸汽快蒸后立即通 过可调速传送带送至脱皮机快速脱皮；用浸泡液浸泡，酶解，再用清水冲洗；烘干；冷榨至 残油10％以下得杏仁粕；粉碎后加水调成糊状；研磨；调入温水；离心去渣；将上清液进一 步离心脱脂；第二次离心所得清液中加入稳定剂；均质，浓缩，喷雾干燥，即得杏仁粉；

所述粉碎后加水调成糊状为粉碎后加杏仁粕重量30％～80％的水调成糊状；所述研磨 为研磨至细度30μm以下；所述温水温度为25～50℃；

所述浸泡液浸泡为用杏仁重量2～5倍的0.2％～1％NaHCO₃浸泡液浸泡10～20h；

所述酶解为在浸泡液中加入杏仁重量0.005‰～0.01‰的苦杏仁酶酶解6～10h，苦杏仁 酶活力为180～220U/mg。

2.根据权利要求1所述的一种杏仁粉的生产方法，其特征在于，所述蒸汽快蒸为用 0.1～0.4MPa蒸汽快蒸10s～150s。

3.根据权利要求1所述的一种杏仁粉的生产方法，其特征在于，所述稳定剂各组分占 第二次离心所得清液重量百分比为：抗坏血酸钠0.05％～0.08％、羧甲基纤维素钠0.02％～ 0.06％、藻酸丙二醇酯0.01％～0.05％、吐温60 0.03％～0.06％。

4.根据权利要求3所述的一种杏仁粉的生产方法，其特征在于，所述稳定剂各组分占 第二次离心所得清液重量百分比为：抗坏血酸钠0.06％、羧甲基纤维素钠0.05％、藻酸丙二 醇酯0.03％、吐温60 0.03％。

5.根据权利要求1所述的一种杏仁粉的生产方法，其特征在于，所述均质温度40～ 50℃、压力30～40Mpa，两次均质出料温度控制在60℃以下。

6.一种杏仁粉，其特征在于，按权利要求1所述方法制成。

7.根据权利要求6所述的一种杏仁粉，其特征在于，所述杏仁粉中蛋白质≥45.0％， 脂肪≤8.0％，灰分≤5.0％，溶解度≥90.0g/100g，氢氰酸≤2.0mg/kg。