[发明专利]鲜味活性级份及其制备方法、提高鲜味的方法和制备食品的方法有效
| 申请号： | 200980151007.0 | 申请日： | 2009-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN102256498A | 公开（公告）日： | 2011-11-23 |
| 发明（设计）人： | S.杜贝尔曼;N.马夫劳迪斯;P.拉维施泰因 | 申请（专利权）人： | 荷兰联合利华有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/015 | 分类号： | A23L1/015;A23L1/221;A23L1/228 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 韦欣华;李连涛 |
| 地址： | 荷兰*** | 国省代码： | 荷兰;NL |
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| 摘要： | 本发明涉及一种制备用于提高鲜味的鲜味活性级份的新方法。 | ||
| 搜索关键词： | 鲜味 活性 及其 制备 方法 提高 食品 | ||
【主权项】：
一种制备鲜味活性级份的方法，所述方法包括步骤：a）提供西红柿汁液，优选基本上不含蔗糖；b）分离所述汁液成两部分或更多部分：至少一个第一部分和至少一个第二部分，其中所述至少一个第一部分的番茄红素比所述至少一个第二部分少；c）浓缩番茄红素少的所述至少一个第一部分；d）将步骤c)获得的番茄红素少的至少一个第一部分分级成至少三个级份：第一级份、第二级份和第三级份，其中第一级份的柠檬酸与谷氨酸的重量比（Citr/Glut）比第二级份更高，第三级份的Citr/Glut低于第二级份，和第二级份的葡萄糖与谷氨酸的重量比为至少7；和e）任选浓缩第二级份，其中第二级份用作所述西红柿鲜味活性级份。
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