[发明专利]用于生产真空油炸水果和蔬菜小吃的改进的注入方法无效
| 申请号： | 200980118746.X | 申请日： | 2009-06-02 |
| 公开（公告）号： | CN102123600A | 公开（公告）日： | 2011-07-13 |
| 发明（设计）人： | 瓦拉哈拉简·拉哈密·巴斯克;万穆斯蒂尔·普帕拉 | 申请（专利权）人： | 福瑞托-雷北美有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00 |
| 代理公司： | 广州华进联合专利商标代理有限公司 44224 | 代理人： | 郑小粤 |
| 地址： | 美国德*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明公开了一种将以短链果寡糖或糊精形式存在的益生元可溶纤维注入水果和蔬菜的方法。将水果和蔬菜浸没在含有益生元可溶纤维的注入溶液中，并进行常压和真空注入过程。将注入溶液的温度保持在约45至50华氏度之间，并且白利糖度约为30至60度。在产品上施加真空(低压)脉冲，以加快固形物的注入(传质)，从而减少注入时间，接下来对产品进行真空油炸以获得具有好的味道、富含纤维并具有降低的甜度、良好的质地和增强的天然口味的外表美观的水果或蔬菜产品，同时，产品的水分小于2％(重量百分比)，并具有相当长的直到12个月的保存期。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 生产 真空 油炸 水果 蔬菜 小吃 改进 注入 方法 | ||
【主权项】：
一种用注入溶液注入食品的方法，所述方法包括以下步骤：a)制备用于注入的所述食品；和b)使用含有可溶纤维的注入溶液注入所述食品。
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