[发明专利]一种榨菜的盐渍工艺

摘要

本发明公开了一种榨菜的盐渍工艺，属于榨菜生产工艺技术领域。本发明的榨菜盐渍工艺包括清洗、头道盐渍、翻池沥水、化盐封池等步骤。本发明在菜池底的一角设置有滤水槽，滤水槽槽底设有泵、槽壁上设有过滤孔隙，使得青菜头脱出的盐渍水可经过该过滤孔隙进入滤水槽，由泵抽至池面后经榨菜间的间隙再循环至池底，盐渍水经过循环后可保证整个菜池中盐水度的均匀一致，因此在盐渍的过程中不再需要分层装入青头菜后再分层铺撒盐，在盐渍的过程中，可以通过挖机挖菜进行操作，操作简单，节约人力成本。

主权项

1、一种榨菜的盐渍工艺，其特征在于包括以下步骤：(1)、清洗：将采收的青菜头清洗干净；(2)、头道盐渍：将清洗后的青头菜装置于菜池中，加盐脱水，所加盐的质量为青头菜质量的4.5％-5.5％；青头菜所脱的盐渍水经过滤孔隙进入菜池角设置的过滤槽，经池底设置的泵抽至池面，抽至池面的盐渍水沿青菜头之间的缝再隙循环至池底，每天循环两次，每次循环30-45min，盐渍4-5天，得盐水度为5-6度的青菜头；(3)、翻池沥水：将头道盐渍后的青菜头转移至另一菜池，用泵通过过滤槽将盐渍水抽干；(4)、化盐封池：向翻池沥水后的菜池中加盐盐渍，所加盐的质量为青菜头质量的8.5％-9.5％，用泵将流至过滤槽的盐渍水抽至池面，抽至池面的盐渍水沿青菜头之间的间隙再循环至池底，每天循环2-4h，盐渍4-5天封池。